ワクちゃん：野菜を冷凍する手順は、全部同じでいい？
チャピ吉：野菜ごとに下処理や食感が違うよ。にんじんなら生で細切りなどにして、使うときに加熱できるね。野菜を冷凍するときは、洗って水気を取り、料理に使う大きさへ切って薄く包みます。ただし全種類を同じ方法にはできません。例えばにんじんは細切りなどで生のまま冷凍でき、食べるときは凍ったまま加熱して使えます。
野菜を冷凍：保存前の状態を確認
しなびたり傷んだりする前の野菜を選びます。葉物、根菜、きのこでは下処理が違い、生サラダで食べたい野菜は冷凍後の食感も考えます。冷凍は鮮度を元へ戻す操作ではありません。
ワクちゃん：凍らせた後で、料理に合わせて切ればいい？チャピ吉：先に使う大きさへ切っておくと扱いやすいよ。硬い冷凍野菜へ無理に包丁を入れる手間も減らせるね。下処理と小分け
にんじんなら洗って薄切り・細切りにし、一回分を包んで冷凍用袋へ入れます。表面の水分を拭くと大きな氷の塊を作りにくくなります。料理別に切り方を決めれば、硬い冷凍野菜を後から無理に切る手間も減らせます。
保存場所と期間の目安
保存期間は野菜と処理方法ごとに確認します。ニチレイが紹介するにんじんの冷凍目安は約1か月です。この日数をすべての葉野菜や肉入りの野菜料理へ流用せず、日付を記録して早めに使います。
使うときの戻し方
にんじんは凍ったまま汁物や炒め物へ入れます。自然解凍すると水が出て軟らかくなる野菜も多いため、元の生野菜と同じサラダを期待しないでください。加熱の要否は、野菜別の保存手順と料理で判断します。
ワクちゃん：冷凍庫に丸ごと預けて、切り方の相談は後回しにしていた。チャピ吉：凍る前なら相談しやすいね。汁物用か炒め物用か、切る段階で決めよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや腐敗臭があるもの、冷凍前に傷んでいたものは使いません。袋を閉じて乾燥を防ぎ、一度に取り出す量を減らします。解凍と再冷凍を繰り返すと食感も落ちやすく、履歴が分からなくなるので避けましょう。
ワクちゃん：冷凍前に、どの料理へ使うか決めると楽だね。チャピ吉：切り方も保存期間も、野菜ごとに合わせよう。