kancho

抹茶のダマは、茶筅を激しく動かすより、点てる直前に粉をふるって減らします。抹茶は細かな粉なので集まりやすく、そのまま湯を注ぐと塊の内側がなじみにくくなります。粉と道具の準備から整えましょう。 ワクちゃ ...

日本茶のお湯を冷ますときは、茶葉へ注ぐ前に温度を整えます。煎茶なら、沸かした湯を湯飲みへ移してから急須へ注ぐ方法が便利です。湯冷まし専用の器がなくても、湯量を量りながら温度を下げられます。 ワクちゃん ...

ティーポットで茶葉が塊のままなら、長く蒸らす前に茶こしの中を見ます。乾いた葉が収まっても、湯を吸って広がる場所が足りないことがあります。茶葉が十分に湯へ浸かり、開く余裕があるかを確かめましょう。 ワク ...

温かいときは澄んでいた紅茶が、冷やすと白く濁ることがあります。これは紅茶の成分が冷却で結び付く『クリームダウン』という現象です。見た目を整えるには、冷まし方だけでなく茶葉と濃さも見直します。 ワクちゃ ...

紅茶が渋くなりすぎるときは、茶葉の量と浸す時間を同時に変えず、一つずつ調整します。まず袋に書かれた湯量・茶葉量・時間を再現し、どこから渋みが強くなるかを比べると、薄いだけのお茶にせず好みへ近づけられま ...

ラテアートの白い模様が沈むときは、注ぐ高さだけでなくミルクの質感も確認します。最初にコーヒーとなじませる注ぎ方と、表面へ白を広げる注ぎ方は役割が違います。まず丸い白い面を出す練習から始めましょう。 ワ ...

スチームミルクに大きな泡が残るときは、空気を取り込む段階と、泡を細かくなじませる段階を分けます。最後まで表面で空気を入れ続けるより、必要な量の泡ができたら液全体を回すことがポイントです。 ワクちゃん： ...

エスプレッソの表面の泡、クレマが少ないときは、豆の状態と抽出条件を順に見ます。泡が薄いことだけで、豆の品質が悪い、マシンが壊れたとは決められません。見た目に加えて流れる速さと味を確かめましょう。 ワク ...

エスプレッソが片側から先に出るときは、粉を強く押す前に、バスケット内の厚みをそろえましょう。ただし二つの注ぎ口の流れが違うだけで、粉の中の偏流とは断定できません。粉の準備と器具の状態を分けて確かめます ...

フレンチプレスのカップに細かな粉が残るのは、金網のフィルターを微粉が通るためです。紙でこしたコーヒーと同じ透明さにはなりませんが、挽き目と注ぎ方を見直すと、ざらつきを抑えられる場合があります。 ワクち ...