ワクちゃん：冷凍魚は、どれも冷蔵庫で解凍すればいい？
チャピ吉：まず商品の指示を見よう。加熱用か刺身用か、凍ったまま調理する商品かでも違うよ。冷凍魚は、加熱用の切り身か刺身用かを見て、商品の解凍指示に従います。一般には受け皿を使って冷蔵庫で戻す方法が扱いやすく、室温で長く放置しません。凍ったまま調理する指示のある商品は、その方法で中心まで加熱します。
魚解凍方法：調理前の準備
魚の種類、切り身か一尾か、加熱用か生食用かを確認します。漏れた汁がほかの食品へ付かないよう受け皿に載せます。家庭で加熱用の魚を凍らせたことを理由に、刺身へ用途変更してはいけません。
ワクちゃん：家庭で凍らせた加熱用の魚は、刺身にできる？チャピ吉：冷凍しただけでは用途を変えられないよ。表示に合う調理で必要な加熱をしよう。基本の加熱手順
冷蔵庫で戻した切り身は、余分な水分を押さえて料理に合う方法で加熱します。厚い部分まで火を通し、見た目の焼き色だけで終わりにしません。凍ったまま使う製品では、火加減や時間を勝手に解凍済みの魚と同じにしないことが大切です。
失敗しやすい原因
厚みのある魚は外側と中心で戻り方が違います。急いで室温へ置き続けたり、強いレンジ加熱で表面だけ煮たりすると扱いにくくなります。次に保存するときは一切れずつ包み、使う分だけ解凍できるようにすると便利です。
ワクちゃん：冷凍庫に入れた魚へ、刺身部門の辞令を出すところだった。チャピ吉：それだけでは異動できないね。購入時の用途と解凍の指示を守ろう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
異臭やぬめりがあるなど、鮮度低下が疑われる魚は使いません。マグロやサバなどで問題となるヒスタミンは、一度できると加熱で分解されません。「においが気になるから濃い味で焼く」と安全を取り戻そうとせず、温度管理を守ります。
ワクちゃん：解凍方法だけでなく、刺身用か加熱用かも先に見るんだね。チャピ吉：食べる直前だけでなく、戻している間も冷たく保とう。