ワクちゃん：生卵を常温に置いてしまった。期限内なら使える？
チャピ吉：期限だけでは決められないよ。置いた時間や温度、ひびの有無を確認しよう。生卵を常温に置いたとき、「何時間までなら必ず大丈夫」と一律には言えません。室温、置いた時間、ひびの有無、もとの保存状態で変わります。普段は表示に従い冷蔵し、長時間放置した卵をパックの期限内というだけで生食しないでください。
生卵常温保存：保存前の状態を確認
何時から、どこに置いていたかを振り返ります。涼しい部屋と、夏の車内やコンロのそばは同じ条件ではありません。冷蔵庫へ戻しても、それまでの温度履歴が消えるわけではありません。
ワクちゃん：冷蔵庫に戻せば、保存の条件は元どおり？チャピ吉：これからの温度は下げられても、放置した経過は消えないよ。安全性が疑わしいものは無理に使わないでね。下処理と小分け
殻を洗って保存し直す方法で安全性を取り戻すことはできません。卵を洗うと菌が内部へ入り込む場合があります。割り置きもしないようにし、ほかの食品に殻や内容物が触れた器具は洗います。
保存場所と期間の目安
今後の保存はパック指定の温度、一般に10℃以下の冷蔵を守ります。記載された賞味期限は、その条件で保存した場合の目安です。「常温で置いた日数を引けばよい」という計算はできず、暑い場所で長く放置したものは食べない判断が必要です。
使うときの戻し方
状態に問題のない冷蔵卵なら、料理の直前に取り出します。一度に全部を室温へ戻す必要はありません。常温放置で安全性が疑わしい卵を、半熟にしたり料理へ混ぜたりして消費するのは避けてください。
ワクちゃん：冷蔵庫を、卵の「時間を戻す箱」だと思いかけた。チャピ吉：戻せるのは温度で、過ぎた時間ではないんだ。見た目だけの安全判定も避けよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
殻が割れている、内容物に異臭があるなどの場合は使用しません。水に沈むことや、割った見た目が普通であることは、食中毒菌がいない証明にはなりません。味見で判定せず、保管経過が分からず安全を判断できないものは廃棄します。
ワクちゃん：期限を見るだけでなく、置いていた場所も大事なんだね。チャピ吉：冷蔵庫に戻しても、放置した時間までは取り消せないよ。