ワクちゃん：肉の解凍は、台所に出して待つのが早い？
チャピ吉：長時間の室温放置は避けよう。冷蔵庫が基本で、急ぐなら流水やレンジの解凍機能を使うよ。肉の解凍は、汁漏れを防いで冷蔵庫で行うのが基本です。急ぐなら密封袋のまま流水を使うか、電子レンジの解凍機能を使い、解凍後すぐに調理します。室温へ長時間置いて戻す方法は避けてください。
解凍方法肉：調理前の準備
翌日使うなら、前夜から受け皿にのせて冷蔵庫へ移すと準備しやすくなります。ただし厚い塊は一晩で戻らない場合もあるため、時間を一律に決めません。肉汁がサラダなど加熱しない食品へ触れないよう置きます。
ワクちゃん：前夜に冷蔵庫へ移せば、朝には必ず戻る？チャピ吉：厚い塊は一晩で戻らない場合もあるよ。受け皿で汁漏れを防ぎ、中心の硬さも確認しよう。基本の加熱手順
解凍と、食べられる状態までの加熱は別の工程です。解凍後は料理に合う大きさへそろえて調理し、特に鶏肉やひき肉料理などは中心まで十分に加熱します。電子レンジの解凍で表面が白くなっても、調理済みとは扱いません。
失敗しやすい原因
塊の厚さが不均一だと、外側だけ温まり中心が凍ったままになりがちです。次回は一回分を平らにして冷凍すると扱いやすくなります。急ぐため熱湯をかけたり、台所で長く放置したりせず、機器の重量設定も正しく合わせます。
ワクちゃん：レンジで表面が白くなったから、肉に「調理卒業証書」を出しそうだった。チャピ吉：解凍はまだ準備段階だよ。その後に、中心まで十分加熱する工程が必要なんだ。仕上がりの確認｜食品安全の確認
解凍できたかは中心の硬さも見て、必要なら冷蔵庫で追加の時間を取ります。食べる前の加熱確認は、見た目だけでなく中心温度と保持時間を意識します。鶏肉なら中心75℃以上で1分間以上が目安です。解凍の完了と食べてよい判定を混同しないでください。
ワクちゃん：解凍で白くなった表面を見て、火が通ったと思わないようにするんだね。チャピ吉：戻す工程の後に、中心まで加熱する工程が必要だよ。