ワクちゃん：豚肉を解凍するとき、薄切りと塊で違うことは？
チャピ吉：中心まで戻る時間が違うよ。受け皿に載せて冷蔵庫へ移し、塊肉は前日から準備しよう。豚肉は冷蔵庫で解凍し、戻った分を早めに調理すると扱いやすくなります。薄切りと厚い塊では必要時間が違うので、塊肉は前日から準備します。解凍後は赤身の残る仕上げを目指さず、中心まで必要な加熱をしてください。
豚肉解凍方法：調理前の準備
密封した肉を受け皿に載せ、肉汁が野菜などへ流れないようにします。薄切りが重なっているときは無理にはがさず、冷蔵庫で扱えるかたさまで戻します。冷凍する段階で一回分ずつ平らに分けておくと、この待ち時間を減らせます。
ワクちゃん：肉巻きは、外に焼き色が付けば完成？チャピ吉：巻いた内側まで加熱が必要だよ。表面だけでなく、火の通りにくい中心を確認しよう。基本の加熱手順
薄切りは重なりを広げて炒め、肉巻きは巻いた内側まで加熱します。厚いとんかつや塊肉も、表面の色だけでは確認できません。中心75℃で1分以上を目安に、食品用温度計などで最も火が通りにくい部分を確かめます。
失敗しやすい原因
室温で長く戻すと、中心が凍ったまま表面が温まります。急ぐ場合は密封袋を冷水・流水で解凍し、すぐ調理します。レンジの解凍機能を使うときは置き方と量を説明書に合わせ、高出力で端だけ煮えた状態にしないようにします。
ワクちゃん：肉巻きのこんがりした外見を、内側からの合格通知だと思っていた。チャピ吉：外見だけでは中の状態は伝わらないね。中心まで必要な加熱を確かめよう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
加熱の確認に加え、生肉を触った手や器具を洗います。調理済みの肉は、生肉を載せていた皿へ戻しません。異臭やぬめり、保存温度に問題があるものは使わず、味付けや焼き直しで傷みを隠すことも避けます。
ワクちゃん：肉巻きは外の焼き色だけでは分からないんだね。チャピ吉：巻いた中心まで確認して、解凍後はすぐ料理に使おう。