ワクちゃん：夏のじゃがいもは、冷蔵庫の一番冷える所でいい？
チャピ吉：冷蔵するなら野菜室を使う考え方があるよ。冷やした後の調理法にも注意しよう。
じゃがいもは涼しく暗い場所での保存が基本です。夏場など室温が高く冷蔵する場合は野菜室を使い、低温保存したものは煮る・蒸す料理へ回すことも考えます。高温で揚げたり焼いたりすると、アクリルアミドが増えやすくなるためです。
じゃがいも保存冷蔵庫：保存前の状態を確認
冷蔵前に芽、緑色の部分、傷みを確認します。状態が悪い芋を冷やせば安全になるわけではなく、冷蔵中も緑化や発芽の確認は必要です。
下処理と小分け
丸ごとは洗って湿ったまま保存しません。切った分は包んで冷蔵し、早めに使います。常温用の置き場所へ切り残しを戻さないようにしましょう。
冷蔵保存と冷凍の小分けは別の話です。丸ごとの芋を冷蔵するために、薄く切って凍らせる手順を加える必要はありません。
保存場所と期間の目安
暑さを避けるための冷蔵でも、保存期間を一律には決められません。置き場所の温度と芋の状態を見て早めに使い、冷蔵庫へ入れたから長期間置けるとは考えないでください。
使うときの戻し方
冷蔵した芋を使うときに解凍は不要です。煮る・蒸す料理などを選び、保存方法に関係なく芽と緑色部分は十分取り除いてください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
冷蔵していても芽や緑化への注意は必要です。広く緑色になったもの、強い発芽や苦味など不安があるものは食べません。
温度管理と天然毒素の確認は別々に必要です。買った日や冷蔵した日だけで判断せず、調理時にも状態を確かめます。
ワクちゃん：冷蔵庫に入ったから、あとはポテトを揚げるだけと思っていたよ。
チャピ吉：保存と調理はつながっているね。低温保存の後は料理の選び方も考えよう。