ワクちゃん：じゃがいもを長く置くなら、最初に何を変える？
チャピ吉：光と暑さ、湿気を避ける置き場所を確保しよう。傷んだ芋は混ぜないでね。
丸ごとのじゃがいもは、暗く涼しく風通しのよい場所で保存します。洗って濡らしたまま置かず、保存中も芽や緑化、傷みを確認してください。長く持たせることより、状態の良いうちに使うことを優先します。
じゃがいもの長期保存方法：保存前の状態を確認
芽、緑色の部分、傷みを確認します。光で緑化した部分や芽の周辺は天然毒素が増えるため、状態が悪いものを長期保存へ回さないことが大切です。
傷んだ芋を分け、使う順番を決めます。保存期間は芋と置き場所の状態で変わるので、一律の日数まで放置する管理にはしません。
下処理と小分け
丸ごとのじゃがいもは洗って濡らしてから保存せず、土や表面が乾いた状態で暗く風通しのよい環境へ置きます。カット後は包んで冷蔵し早めに使います。
保存場所と期間の目安
20℃以上では発芽や腐敗が進みやすくなります。暑い時期は保存場所を見直し、冷蔵が必要なら野菜室を使う方法があります。低温保存後は高温の揚げ物・焼き物でアクリルアミドが増えやすいため、煮る・蒸す用途も考えます。
使うときの戻し方
丸ごと常温で保存したじゃがいもは解凍不要です。使う分だけ取り、芽や緑色部分を確認して十分に除きます。切り残しは包んで冷蔵し、早めに調理してください。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
芽や緑色になった部分には天然毒素が多く含まれることがあります。緑化が広い、強く発芽している、苦味を感じるなど不安なじゃがいもは無理に食べません。
日付が新しくても、状態が悪ければ使いません。保存中に傷んだものがないかを確認し、食べて苦味に気づいた場合も食べ進めないでください。
ワクちゃん：長期保存のために、日当たりのよい窓辺を予約していたよ。
チャピ吉：じゃがいもには暗い場所を用意しよう。置いた後も時々状態を見てね。