ワクちゃん：「納豆は発酵しているから、常温で置ける？」
チャピ吉：「発酵食品でも要冷蔵の表示は守ってね。食べる直前以外は冷蔵庫へ入れよう」
一般的な要冷蔵の納豆は、常温の保存食品ではありません。商品の表示どおり冷蔵します。冷凍を選ぶ場合も、常温に長く置いた納豆を後から凍らせて保存状態を取り戻すことはできません。
納豆常温保存：保存前の状態を確認
容器の保存方法と期限を確認します。未開封でも要冷蔵であれば冷蔵庫へ入れます。購入後に長時間放置した物を、発酵食品だから大丈夫と判断しないでください。
下処理と小分け
一食分の容器なら、普段の冷蔵保存で中身を取り出して包み直す必要はありません。冷凍する場合は商品に適する方法を確認し、食べる分ずつ取り出せる状態で乾燥を防ぎます。
保存場所と期間の目安
冷蔵では表示された温度と期限に従います。表示期限は適切に保存した未開封品のものです。開封後や常温放置後に、その日付だけを根拠に安全とはいえません。
家庭で冷凍した場合の2〜3週間というホームフリージングの一般目安は、常温保存してよい期間ではありません。保存方法を混同しないよう、冷凍した日を記録します。
使うときの戻し方
冷凍した納豆は食べる分を冷蔵庫へ移して戻します。早く戻すために長時間室温へ置くのは避け、解凍した分は早めに使い切ります。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
納豆本来の粘りや臭いと、普段とは異なる変化を混同しないようにします。カビや異臭などの異常がある場合は食べません。見た目が普段どおりでも保存状況が悪ければ、安全と決めつけないでください。
ワクちゃん：「発酵食品なら冷蔵庫の外も自由席、ではないんだね」
チャピ吉：「納豆の席は表示で確認しよう。食べる分だけ取り出すと管理しやすいよ」