ワクちゃん：作り置きの冷凍は、どんなおかずから始める？
チャピ吉：そぼろやきんぴらなど、小分けしやすく戻した後の用途が決まるものが候補だよ。冷凍の作り置きには、加熱したおかずのうち、戻した後の食感が変わりにくく小分けしやすいものを選びます。そぼろやきんぴらなどは献立へ使いやすい候補です。半熟卵や生野菜のサラダを、同じ方法で冷凍するのは避けましょう。
作り置き冷凍できるおかず：保存前の状態を確認
新鮮な材料で調理し、肉や卵は必要な火を通します。冷凍で食感が変わる食品もあり、豆腐やゆで卵はそのままの滑らかさを保ちにくい例です。「冷凍できる」と「解凍後も元と同じ」は分けて考えます。
ワクちゃん：そぼろと副菜は、同じ量で包む？チャピ吉：ご飯一杯分、副菜一回分など、食べる場面に合わせて量を決めよう。下処理と小分け
一食分ずつ浅い容器へ広げて速やかに冷まし、ラップや袋で乾燥を防ぎます。きんぴらなら小さな副菜一回分、そぼろならごはん一杯分など、使い道で量を決めます。料理名と調理日を付け、冷凍庫で見分けられるようにします。
保存場所と期間の目安
家庭冷凍は食品に応じ約2〜3週間が一般目安です。作り方や保存条件で変わるため、すべてのおかずに同じ安全期限は付けません。料理ごとのレシピや商品表示に保存条件があるなら、そちらを優先してください。
使うときの戻し方
料理に合う方法で中まで温め、解凍と再冷凍を繰り返さないよう必要量だけ出します。弁当に使う場合は再加熱後に冷ましてから詰め、持ち歩く間も保冷します。家庭の作り置きに、市販品の自然解凍条件を流用しません。
ワクちゃん：冷凍庫に入るだけ作れば、来週の私が全部食べてくれるかな。チャピ吉：来週の食欲に丸投げしないでね。献立と、速やかに冷やせる量を考えて作ろう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭・カビ・ぬめりなどがあれば食べません。冷凍前に室温へ長く出したものも、見た目が普通だから使えるとはいえません。作り置きの量を増やすときは、速やかに冷やせる容器や場所がある範囲にとどめます。
ワクちゃん：一週間の副菜に使う量で分けると、取り出しやすそう。チャピ吉：料理名と日付が見えれば、古い分も忘れにくくなるよ。