ワクちゃん：冷凍魚を戻した汁が、ほかの食品に付きそうだよ。
チャピ吉：ドリップを広げないように扱おう。戻した魚はすぐ料理に使ってね。
冷凍魚は冷蔵庫でゆっくり解凍し、出たドリップを他の食品へ付けないようにします。急ぐときは密封して流水や電子レンジを使い、解凍後すぐ調理してください。商品に解凍の指定があれば優先します。
冷凍魚解凍：保存前の状態を確認
魚の包装、傷み、におい、表面の水分を確認します。冷凍は鮮度を取り戻す作業ではないため、良い状態のうちに保存へ回します。
下処理と小分け
魚の表面の余分な水分を取り、一回量をラップや保存袋で包みます。空気を遮断し、保存日が読めるように記しておきましょう。
切り身などは使う単位でまとめ、重ねすぎないように凍らせます。大きな塊をその都度戻す方法では、使わない分も温度変化を受けてしまいます。
保存場所と期間の目安
市販品の保存条件は包装の表示で確認します。家庭冷凍は2〜3週間というホームフリージングの一般目安を参考に早めに使いますが、開封後の状態や保存履歴も含めて判断します。
冷凍した日を確認して取り出します。必要な分だけ選び、冷凍室の扉付近で長く探し続けないようにしましょう。
使うときの戻し方
冷蔵庫で戻す場合もドリップを他の食品へ広げないようにします。流水は密封した状態で使い、室温に長く置いて解凍しません。戻した魚は調理へ進めます。
食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビ、異臭、普段と違うぬめり・変色、容器の膨張などがあれば使いません。魚の傷みを、加熱や冷凍で取り戻すことはできません。
凍っていたことや期限内であることだけでは安全は確定しません。保存状態が分からない場合は無理に使わず、解凍後の再冷凍を繰り返す管理も避けます。
ワクちゃん：魚だけでなく、隣の食材まで魚風味にするところだった。
チャピ吉：汁の移動を防ぐことも解凍の一部だね。使う分を清潔に戻そう。