ワクちゃん：味噌を使った後は、ふたを閉めるだけでいい？
チャピ吉：表面を空気に触れにくく覆い、表示に合う冷蔵や冷凍で保存しよう。取り出す道具も清潔にしてね。味噌は開封後、表面を空気に触れにくくしてふたを閉め、冷蔵または商品が対応する冷凍で保存します。清潔な乾いたスプーンで取り出すことも大切です。普通の味噌と、液みそ・減塩品・具入りみそ玉は保存条件を分けて確認します。
みそ保存方法：保存前の状態を確認
容器に書かれた保存方法と、開封後の注意を読みます。未開封の賞味期限を、どんな扱いで開封した後にも保証される期限とは考えません。別容器へ移した場合は、商品名と期限が分かる表示も残します。
ワクちゃん：味噌汁のお玉で、そのまま次の味噌を取ってもいい？チャピ吉：料理の汁が付いた道具は入れないでね。清潔な乾いたスプーンを使おう。下処理と小分け
袋入りなら清潔な容器に移すか、口を閉じて保管します。味噌の表面をラップなどで覆って空気を減らし、ふたをします。ぬれたスプーンや料理の汁が付いたお玉を直接入れないでください。
保存場所と期間の目安
味噌は温度が高いと色や風味が変化しやすく、購入後から冷蔵する方法が案内されています。冷凍を利用できる一般的な味噌は硬く凍りにくい特徴がありますが、塩分や水分が違う製品まで同じとは限りません。
使うときの戻し方
一般的な味噌は冷蔵庫から必要な量を取り、そのまま調理できます。冷凍でもすくえる状態なら全容器を常温に戻す必要はありません。使ったらすぐふたを閉め、温かいコンロの近くへ置いたままにしません。
ワクちゃん：お玉で味噌を迎えに行ったら、汁まで容器へ里帰りしそう。チャピ吉：汁は持ち込まないようにしよう。取り分け用の乾いたスプーンを用意してね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
褐色が濃くなるのは品質変化の場合がありますが、カビや異臭まで正常とは扱いません。食品が混入したものや状態の判断がつかないものはメーカーへ確認します。色が変わったかどうかだけで安全・危険を断定しないでください。
ワクちゃん：使う分だけすくえば、容器全部を温めなくていいんだね。チャピ吉：乾いたスプーンを使って、表面を覆って戻そう。