ワクちゃん：玉ねぎの保存は、何を見分けると迷わない？
チャピ吉：乾いた丸ごと、新玉ねぎ、切った残りに分けよう。普通の玉ねぎでも夏の暑い部屋なら野菜室を考えてね。玉ねぎの保存は、乾いた丸ごとなら涼しい通気のある場所、新玉ねぎなら冷蔵、切った残りも冷蔵して早く使う、と分けます。普通の玉ねぎでも夏の暑い室内では野菜室を利用します。種類を分けるだけで、保存期間の取り違えを減らせます。
玉ねぎの保存：保存前の状態を確認
皮の乾き具合、傷、押して崩れる所がないかを見ます。新玉ねぎは水分が多く、普通の貯蔵用玉ねぎと同じ期間を想定しません。袋の底に傷んだ玉が隠れていないかも確認します。
ワクちゃん：袋の外から皮だけ見れば、状態は分かる？チャピ吉：乾いた皮だけでは内側まで判断できないよ。使うときに切った中も確認しよう。下処理と小分け
丸ごとは皮を残してネットやかごへ入れ、通気を保ちます。野菜室へ移す普通の玉ねぎは紙で包み、新玉ねぎは袋に入れます。切った残りは切り口を覆って別に冷蔵し、切った日を残します。
保存場所と期間の目安
普通の玉ねぎには冷暗所で3〜4か月という目安がありますが、品種、鮮度、季節の条件付きです。高温多湿な置き場所、新玉ねぎ、カット品へ流用しません。日数だけで食べられると断定せず、状態を見ながら使います。
使うときの戻し方
丸ごとから必要な分をむいて調理します。切り残しがあれば先に使い、新しく切る玉を増やしすぎません。冷凍した玉ねぎを使う場合は加熱料理へ回すなど、保存形態による食感の違いも考えます。
ワクちゃん：玉ねぎの皮を、品質検査の代理人にしていた。チャピ吉：内側の確認までは任せられないね。傷みを見つけたら周囲や置き場所も点検しよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビ、腐敗臭、汁が出るほどの崩れは使わない変化です。外側の乾いた皮だけを見ず、切った内部にも異常がないか確かめます。傷んだ一個を見つけたら、周囲と保管場所の湿気も点検します。
ワクちゃん：乾いた玉、新玉ねぎ、切った残りの三つに分ければいいね。チャピ吉：季節に合う場所へ置いて、残りから使おう。