ワクちゃん：アスパラの冷凍は、切る長さをどう決めるといい？
チャピ吉：スープ用は短め、炒め物用は食べやすい長さなど、料理に合わせよう。水気を拭いて平らに保存してね。アスパラの冷凍保存は、生のまま下処理して袋へ入れる方法があります。先に根元の硬い部分を取り、使う長さに切れば、凍ったまま料理へ足せます。冷凍で多少筋っぽく感じることがあるので、新鮮なものを選ぶことが食感を保つ出発点です。
アスパラの冷凍保存：保存前の状態を確認
穂先の傷みや茎の状態を見て、鮮度の良いものを使います。洗って硬い根元を除き、必要なら根元側の皮を薄くむきます。細すぎるものや古くなったものを、冷凍で柔らかく戻せるとは考えません。
ワクちゃん：肉巻きにする日も、凍ったまま巻けばいい？チャピ吉：軽くレンジで戻してから巻く方法があるよ。巻いた肉の中心まで加熱することも忘れずにね。下処理と小分け
スープ用は短め、炒め物用は食べやすい長さなど、料理で分けます。水気を拭いて袋へ平らに並べ、空気を抜きます。必要量で包みを分けておくと、使うときに全部を解凍せずに済みます。
保存場所と期間の目安
日付を書いて冷凍庫へ入れ、早めに使います。家庭冷凍の一般目安は食品により約2〜3週間ですが、アスパラ全品の安全を保証する期限ではありません。袋が開いて乾燥しないよう、取り出した後も口を確認します。
使うときの戻し方
凍ったまま炒める・ゆでる方法で調理できます。肉で巻く場合は、軽くレンジで解凍してから巻くと火を通しやすくなります。巻いた肉も中まで加熱し、アスパラだけの調理時間で判断しないでください。
ワクちゃん：袋の大きさに合わせたら、一食分が袋の都合で増えた。チャピ吉：食べる量を先に決めよう。包みを分ければ、全部を戻さずに済むね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭、カビ、ぬめりがあれば使いません。解凍後の食感変化だけで腐敗とは決められませんが、長く室温にあったなど履歴に問題があれば食べない判断も必要です。古い袋へ新しいアスパラを継ぎ足さず、日付を分けます。
ワクちゃん：スープ用と肉巻き用を、先に分けておくと便利だね。チャピ吉：袋の大きさより、一度に使う量で小分けしよう。