ワクちゃん：アスパラは、ゆでなくても冷凍できる？
チャピ吉：新鮮なものなら生のまま冷凍できるよ。硬い根元を取り、水気を拭いて使う長さに切ろう。アスパラは新鮮なうちなら生のまま冷凍できます。硬い根元を取り、使う長さに切って水気を拭き、冷凍用袋へ入れます。冷凍後は凍ったまま炒め物や汁物に使えますが、多少筋っぽくなることがあります。
アスパラの冷凍：保存前の状態を確認
穂先が傷んだものや鮮度の落ちた細いものは、冷凍で食感を取り戻せません。洗ったら根元の硬い部分を除き、必要に応じて根元側の皮をむきます。穂先をつぶさず、料理一回分を考えて準備します。
ワクちゃん：冷凍後は、必ず全部解凍してから料理するの？チャピ吉：スープや炒め物には凍ったまま使えるよ。肉巻きなどは、作る料理に合う戻し方を選ぼう。下処理と小分け
短く切るなら冷凍前に済ませます。水気を拭いて袋へ平らに入れ、空気を抜いて閉じます。長いまま保存する方法もありますが、凍った棒を力任せに包丁で切る作業を減らすなら、先に切る方が扱いやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷凍庫で保存し、日付を付けて早めに使います。家庭冷凍の一般目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、アスパラの安全期限を保証するものではありません。鮮度や包装状態を見て、長く保存するためだけに無理をしないでください。
使うときの戻し方
スープや炒め物には凍ったまま使えます。肉巻きにする場合は、軽くレンジで戻してから巻く方法が紹介されています。肉を巻いた後は、肉の中心まで必要な加熱を行い、表面の焼き色だけで終えません。
ワクちゃん：長いまま凍らせたアスパラを、包丁で薪割りしそうになった。チャピ吉：力任せに切らずに済むよう、冷凍前に使う長さへ切っておこう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭、カビ、ぬめりなどがあるものは食べません。解凍後に柔らかくなる食感変化と傷みは別ですが、保存履歴が悪いものを食感だけで安全と判断しないでください。使わない分はすぐ冷凍庫へ戻します。
ワクちゃん：ゆでずに冷凍できるなら、スープ用に切っておけるね。チャピ吉：肉巻きの日は、肉まで火が通るよう準備しよう。