ワクちゃん：冷凍作り置きを始めるなら、何品も作る必要がある？
チャピ吉：まずはにんじんのきんぴらなど、小分けしやすい副菜一つでもいいよ。速やかに冷やせる量で始めよう。冷凍作り置きは、汁気の少ない加熱済みおかずを、一食分ずつ保存すると使いやすくなります。まずはにんじんのきんぴらなど、薄く小分けしやすい副菜から始められます。調理後は速やかに冷やして冷凍し、食べるときに中まで温めます。
作り置き冷凍レシピ：保存前の状態を確認
にんじん1本を細切りにし、少量の油で炒め、しょうゆとみりんを各小さじ1程度から好みで加えます。にんじんへ火を通して余分な汁気を飛ばします。にんじんの大きさで味の濃さが変わるので、調味料は少量から加減してください。
ワクちゃん：にんじんの大きさが違っても、調味料は同じ量？チャピ吉：味の濃さが変わるので、少量から加減しよう。火を通して余分な汁気も飛ばしてね。下処理と小分け
清潔な器具で保存分を取り分け、浅く広げて短時間で冷まします。一食分ずつラップや冷凍対応容器へ入れ、料理名と調理日を付けます。生の冷凍にんじんと区別し、食卓へ出した食べ残しを混ぜません。
保存場所と期間の目安
家庭冷凍の一般目安は食品により約2〜3週間ですが、すべての料理の安全期限ではありません。今回は少量を作って早めに使う計画にします。肉や卵を加えて配合を変えた料理へ、同じ保存条件を無条件に使いません。
使うときの戻し方
必要な分を耐熱容器などで中心まで温めます。弁当へ入れる日は再加熱した後に十分冷まし、汁気を切って詰めます。家庭の副菜は自然解凍対応の市販冷凍食品と同じ扱いにしないでください。
ワクちゃん：副菜一品なのに、給食室くらいの量を作る気だった。チャピ吉：冷やす場所も必要になるね。実際に食べる量と、冷やせる量を合わせよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭やカビ、長時間の常温放置があったおかずは使いません。冷凍した日だけでなく調理日も残すと、冷蔵で置いてから凍らせた履歴を見失いにくくなります。作る量は速やかに冷やせる範囲にします。
ワクちゃん：最初は副菜一つを小分けするだけでもいいんだね。チャピ吉：作る量と、冷やせる量を合わせて始めよう。