ワクちゃん：千切りキャベツが余ったら、どう保存しよう？
チャピ吉：水気をよく切って冷蔵し、早めに使おう。すぐ使わない分は、冷凍して加熱料理用に分けられるよ。千切りキャベツは切り口が多く、丸ごとより乾燥や変色が早く進みます。生の食感を楽しむなら食べる分だけ切るのが基本です。余った分は水気をよく切って清潔な容器で冷蔵し、長く置く予定なら冷凍して加熱料理用へ分けましょう。
キャベツ千切り保存：保存前の状態を確認
ぬめりや異臭のない葉を使い、清潔な包丁とまな板で切ります。食卓に長く出していた残りと、切った直後の保存分を混ぜません。市販の千切り袋は、家庭で切ったものとは別に表示期限を守ります。
ワクちゃん：冷凍した分も、サラダの歯ごたえに戻る？チャピ吉：元のしゃきしゃき感には戻りにくいんだ。スープや炒め物に使うと考えよう。下処理と小分け
水にさらすなら短時間にして、ざるやサラダスピナーで水を切ります。キッコーマンは約5分で引き上げる方法を紹介しています。水分をためたまま詰めず、食べる量へ分けてふたをします。
保存場所と期間の目安
冷蔵は早めの次の食事で使う計画にし、丸ごとキャベツの保存日数を流用しません。すぐ使わない分は冷凍用袋で薄くし、空気を抜いて冷凍します。調理日と「加熱用」を書いておくと、生サラダ用と区別できます。
使うときの戻し方
冷蔵分は必要量だけ取り出して盛り付けます。冷凍した分は元のしゃきしゃきした食感には戻りにくいため、スープや炒め物へ使います。食感を戻そうと、解凍後に何時間も水へ漬け続けないでください。
ワクちゃん：水を替え続ければ、千切りもずっと現役だと思っていた。チャピ吉：水替えで保存期間は延ばせないね。食べる分だけ切る計画から始めよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ぬめり、酸っぱい異臭、カビなどがあれば使いません。水を替えれば保存期限が延びるわけではありません。傷みのある千切りを、加熱用へ回して救済する扱いも避けます。
ワクちゃん：千切りは、次の食事で使う分だけ冷蔵するんだね。チャピ吉：余りそうなら早いうちに加熱料理用へ分けよう。