ワクちゃん：千切りキャベツは、塩もみとそのままで保存日数が違う？
チャピ吉：作り方が違うので、同じ目安にはできないよ。無処理の千切りは次の食事など、早めに使う予定にしよう。千切りキャベツは、すぐ食べる分を冷蔵し、使う予定が先なら冷凍して加熱料理へ回すと管理しやすくなります。空気に触れる切り口が多いので、丸ごとのキャベツより早く使い切る必要があります。袋を閉じれば何日も鮮度が変わらない、とは考えません。
千切りキャベツの保存方法：保存前の状態を確認
切った直後の清潔な保存分と、皿に盛って食卓へ出した残りを分けます。家庭の千切りと、市販の洗浄・包装済み商品も条件が違います。市販品は開封後の注意を含めて袋の表示を残します。
ワクちゃん：塩を少しかければ、塩もみの保存条件になったと言える？チャピ吉：それだけで同じとは決められないね。処理方法を区別して、保存の履歴を残そう。下処理と小分け
洗った後の水気をよく切り、一回分ずつ容器へ入れて冷蔵します。水にさらして食感を整える場合は約5分で引き上げる方法が紹介されています。濡れたまま大量に詰めず、食べる分だけ取り出せる量にします。
保存場所と期間の目安
冷蔵分は次の食事など早めに使う予定にします。キッコーマンの塩もみした千切りの4〜5日という目安は、無処理の千切りには使えません。塩を少しかけただけで同じ保存性になると決めず、作り方を区別します。
使うときの戻し方
冷凍分は薄く保存してスープなどへ使います。解凍後は生の付け合わせと同じ歯ごたえになりにくいため、冷蔵分と用途を分けましょう。食感が軟らかいからと、長時間水へ漬け直して戻そうとしないでください。
ワクちゃん：塩をひと振りして、保存日数の延長申請を出すところだった。チャピ吉：ひと振りで自動承認はされないよ。作り方と食べる予定を合わせよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ぬめり、カビ、異臭があれば使いません。切り口の変色だけで安全・危険を一律に決めず、保存日や温度も確認します。傷みの疑いがあるものは、味見したり別のおかずへ混ぜたりせず処分します。
ワクちゃん：塩もみの保存日数を、そのままの千切りへ使わないんだね。チャピ吉：処理した方法を分けて、食べる予定も残そう。