ワクちゃん：肉のパックにある赤い汁は、全部血なの？
チャピ吉：水分に肉のたんぱく質などが混ざったドリップだよ。ただし生肉の汁として衛生的に扱おう。肉のドリップは、保存や解凍の際に肉から出る液体です。赤い汁をすべて血液だと思う必要はなく、水分に肉のたんぱく質などが混ざっています。ただし「血ではないからそのまま安全」ともいえず、生肉と同じように衛生的に扱います。
肉のドリップ：何を指す言葉か
パックの底や解凍袋にたまる肉汁を指します。牛肉の赤みには、筋肉にあるミオグロビンという色素を持つたんぱく質が関わります。肉にもともと含まれる水分が外へ出たもので、見た目だけで腐敗と決めつけることはできません。
ワクちゃん：調理前は、強く絞って出し切る？チャピ吉：強く絞る必要はないよ。余分な水分を清潔なペーパーで押さえ、周囲へ広げないようにしよう。主な特徴
冷凍や温度変化で肉の保水状態が変わると、水分が出やすくなります。ドリップには肉の成分も含まれるため、多く流れ出ると食感や風味の低下につながります。冷蔵庫などの低温で解凍し、解凍と再冷凍を繰り返さないことが役立ちます。
使う・確認する場面
調理前は表面の余分な水分を清潔なペーパーで押さえます。肉を強く絞る必要はありません。受け皿を使って生野菜などへ汁が流れないようにし、使ったペーパーはすぐ捨てます。水洗いで台所へ飛び散らせることも避けます。
ワクちゃん：肉をぞうきんみたいに絞れば、ドリップ対策が完了すると思った。チャピ吉：絞り出す作業ではないね。表面を押さえ、受け皿や道具を清潔に扱うことが大切だよ。注意したい点｜食品安全の確認
ドリップの量や赤さだけでは、食中毒菌がいるかは分かりません。異臭・ぬめり、保存温度や期限も確認し、肉に必要な加熱を行います。拭き取れば傷んだ肉が回復するわけではなく、肉汁が付いた器具や手も洗う必要があります。
ワクちゃん：パックの赤い汁は、血だけが出ているわけではないんだね。チャピ吉：でも生肉の汁として扱って、他の食材へ付けないようにしよう。