ワクちゃん：カレーの日持ちは、何を基準に考える？
チャピ吉：手作りか市販品か、開封したか、作った後の冷却や保存を分けて考えよう。カレーの日持ちは、手作りか市販品か、開封したか、どう冷ましたかで変わります。家庭の鍋には一律の日数を当てはめず、作った後に速やかに冷やすことを優先します。後日用は小分け冷凍し、作った日からの記録を残しましょう。
カレー日持ち：保存前の状態を確認
未開封のレトルトは商品の保存表示と期限を確認します。手作りや開封後のカレーは、それとは別に管理します。温度管理の分からない鍋を、印刷された期限のある市販品のように扱うことはできません。
ワクちゃん：冷凍するなら、作った日も残す？チャピ吉：うん。冷凍前の経過も大切だから、調理日から記録しておこう。下処理と小分け
一食分ずつ浅い容器に分け、外から氷水で冷やすなどして冷却時間を短くします。食べかけのものを戻さず、保存用を先に分けます。大鍋の中心は冷めるのに時間がかかり、菌が増えやすい状態が続くことがあります。
保存場所と期間の目安
近い食事で使う分は冷蔵、先の分は冷凍を選びます。家庭冷凍の一般目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、カレー全品の安全期限ではありません。数日冷蔵したものを凍らせても、日持ちが最初から数え直しになるわけではありません。
使うときの戻し方
冷蔵庫で戻した分を鍋で混ぜ、中心まで温めます。保存袋のままレンジへ入れず、使う容器が油分の多い料理に対応するか確認します。ジップロックのフリーザーバッグはカレーのレンジ解凍にも使えません。
ワクちゃん：鍋のカレーにも、レトルトの期限を貼り付けたくなった。チャピ吉：包装や製造、開封の条件が違うから使えないね。家庭では冷却と保存の記録を残そう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭は食べない判断材料ですが、それらがないことは安全の証明ではありません。常温へ長く置いた履歴があるものは、再加熱や味見で確認しようとせず使用を避けます。冷却と保存の記録が、日数だけより役立ちます。
ワクちゃん：日持ちは、冷凍庫へ入れた日だけでは分からないんだね。チャピ吉：作った日から書いておけば、古い分を先に使いやすいよ。