ワクちゃん：作り置きは冷凍庫に入れれば、ずっと同じおいしさ？
チャピ吉：料理によって違うけれど、早めに使い切る計画が大切だよ。小分けと日付の記録から始めよう。家庭の冷凍作り置きは、料理を小分けして速やかに冷やし、日付を付けて保存します。使い切りは2〜3週間ほどを計画の目安にしますが、料理や材料で変わります。冷凍庫へ入れれば何か月でも同じ品質、という扱いはできません。
冷凍つくりおき：保存前の状態を確認
調理直後の保存用か、食卓に長く出した残り物かを区別します。保存する分は、食べる箸を付ける前に取り分けます。大鍋をそのまま置いて冷えるのを待たず、冷やしやすい容器を準備しましょう。
ワクちゃん：鍋が冷えるまで、置いて待てばいい？チャピ吉：大鍋のまま待たず、清潔な浅い容器に分けよう。短時間で粗熱を取って冷凍してね。下処理と小分け
清潔な浅い容器へ1食分ずつ分け、短時間で粗熱を取って冷凍します。カレーなどは大きな塊にせず、薄く保存すると冷却も温め直しも進めやすくなります。料理名、作った日、加熱済みであることを書いておきます。
保存場所と期間の目安
2〜3週間程度で使う予定を立て、料理別の保存案内がある場合はそちらも確認します。冷凍庫の開閉が多いと温度も変わります。市販冷凍食品の賞味期限を、家庭の作り置きへそのまま当てはめないでください。
使うときの戻し方
食べる分だけ取り出し、冷蔵庫での解凍や電子レンジなど料理に合う方法で中心まで加熱します。お弁当に使う際も再加熱してから冷まします。自然解凍可の市販品と違い、家庭料理を凍ったまま詰めればよいとは限りません。
ワクちゃん：冷凍庫に入れたカレーの日付だけ、毎週若返らせようかな。チャピ吉：ラベルを若返らせても料理の保存期間は戻らないよ。作った日を残して、古い分から使おう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭、ぬめり、カビがあれば食べません。大きく解けたまま長時間置いたものを再冷凍して、保存日を新しくしないようにします。見た目だけでは分からないため、作った後の時間と温度の扱いを残しておくことも大切です。
ワクちゃん：作った鍋を丸ごと置くより、小分けから始めるんだね。チャピ吉：冷やすときにも温めるときにも、薄い1食分が扱いやすいよ。