ワクちゃん：鶏肉の中心が凍っていれば、室温で待っても平気？
チャピ吉：中心と表面の温度は同じとは限らないよ。冷蔵庫で、汁漏れを防ぎながら戻そう。鶏肉の解凍は、袋や容器に入れて受け皿に載せ、冷蔵庫でゆっくり戻す方法が基本です。厚い肉は前日から準備しましょう。急ぐ場合は密封して冷水・流水で戻す方法や、レンジの解凍機能を使い、その後すぐに調理します。
鶏肉解凍方法：調理前の準備
食べる分だけを冷凍庫から出し、肉汁が他の食品へ付かない場所に置きます。厚さや重なり方で必要時間が変わります。台所に一晩出す方法は、中心が凍ったままでも表面が温まりやすいため避けてください。
ワクちゃん：解凍のむらを減らすには、保存時に何をする？チャピ吉：一回分を平らに包もう。何枚も重ねた塊は、外と中心で戻り方がずれやすいんだ。基本の加熱手順
解凍して切り分けたら、料理に合わせて焼く・煮るなどして中心まで加熱します。鶏肉の目安は中心75℃で1分以上です。レンジで端が白くなっても調理完了ではなく、厚い部分を食品用温度計などで確認します。
失敗しやすい原因
何枚も重ねた冷凍肉や丸い塊は、外側と中心で戻り方がずれます。次回は一回分を平らに包むと扱いやすくなります。レンジは説明書の重量・置き方に従い、短い単位で状態を見ます。高出力で一気に温めると、端だけ加熱が進みやすくなります。
ワクちゃん：真ん中の氷に、肉全体の温度番を頼んでいたよ。チャピ吉：中心だけでは表面まで見張れないね。室温に置かず、適切な解凍方法を選ぼう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
生肉は洗わず、必要な水分はペーパーで押さえます。水洗いの飛沫は菌を広げるおそれがあります。手や包丁、まな板を洗い、生肉が付いた皿へ加熱済みの肉を戻さないでください。においが正常でも必要な加熱は省けません。
ワクちゃん：中心がまだ凍っていても、室温に置いて安心とはいえないんだ。チャピ吉：前日に冷蔵庫へ移して、肉汁を受ける皿も用意しよう。