ワクちゃん：冷凍したばかりのカレーなら、保存日数はそこから数える？
チャピ吉：作った日や冷凍前の冷蔵期間も確認しよう。冷凍日だけで安全は決められないよ。冷凍カレーに、家庭共通の「この日まで絶対大丈夫」はありません。家庭冷凍の一般目安である約2〜3週間を使い切り計画の参考にしつつ、作った後の冷却と保存状態を重視します。常温に長く置いたカレーは、冷凍日が新しくても別です。
冷凍カレー日持ち：保存前の状態を確認
作った日、冷凍した日、冷凍前に冷蔵していた日数を確認します。日持ちは冷凍日だけを見て判断できません。記録がなく、いつ作ったかも分からないものを、味見で確かめて使う方法は避けます。
ワクちゃん：保存用に分けるときの形は？チャピ吉：一回分を浅く広げ、速やかに冷やそう。大鍋全部を解凍して余らせずに済むね。下処理と小分け
調理後に残す分を浅い容器へ分け、氷水などを使って速やかに冷まします。使う分量だけを冷凍しておくと、鍋一杯を解凍して残りをまた凍らせる必要がありません。じゃがいもはつぶしておくと冷凍後の食感を整えやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷凍庫の開閉が多い、包装に隙間があるなどの条件でも品質は変わります。約2〜3週間は安全検査済みの期限ではありません。市販の冷凍カレーや未開封のレトルトの期限とも区別し、作った日の分から使います。
使うときの戻し方
食べる分を冷蔵庫で解凍し、鍋へ移して混ぜながら中心まで温めます。電子レンジを使うなら油分の多い料理の加熱に対応した容器を使います。保存袋をレンジに入れてよいとは限らず、ジップロックのフリーザーバッグはカレーの解凍にも使えません。
ワクちゃん：昨日凍らせたカレーを、昨日生まれの新人扱いするところだった。チャピ吉：冷凍前の経歴は残っているよ。作った日からの扱いを記録しておこう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビやいつもと違うにおいがあれば捨てます。異常が見えなくても、室温放置などでウェルシュ菌が増えるおそれがあります。再加熱を、失敗した保存のやり直しとして使わないでください。
ワクちゃん：冷凍した日が昨日でも、その前の保存が大事なんだね。チャピ吉：作った日も書いて、冷ますところから管理しよう。