ワクちゃん：ぶなしめじは、株のまま冷凍すればいい？
チャピ吉：石づきを除いて小房にほぐそう。一回分ずつなら、凍ったまま調理へ使えるよ。ぶなしめじは石づきを落としてほぐし、一回分ずつ冷凍すれば、凍ったままスープや炒め物へ使えます。冷凍後に加熱すると、うま味成分が増えるという特徴もあります。傷んでから残すのではなく、新鮮なうちに使う分と保存分を分けます。
ぶなしめじ冷凍：保存前の状態を確認
袋を開けて状態を見て、根元の硬い石づきを除きます。大きな株のまま凍らせると一部だけ取りにくいため、小房にほぐします。いつも使うのが一袋の半分なら、その量で分けると調理が楽です。
ワクちゃん：冷凍したきのこには、どんな特徴があるの？チャピ吉：加熱したときにうま味成分が増えるという特徴もあるよ。新鮮なうちに分けて保存しよう。下処理と小分け
一回分をラップで包んで冷凍用袋へ入れ、できるだけ空気を抜きます。薄く広げて凍らせると、大きな塊を解く手間が減ります。他のきのこと混ぜる場合も、石づきなどを除き、加熱料理に使いやすい大きさにします。
保存場所と期間の目安
日付を記録して冷凍庫へ。家庭冷凍の一般目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、きのこの状態や包装によって変わり、安全を保証する期限ではありません。風味のよいうちに、次の汁物や炒め物で使い切る計画を立てます。
使うときの戻し方
解凍せず、凍ったまま料理へ加えて十分に火を通します。スープならほぐした分を鍋へ入れられ、炒め物なら一度に入れすぎず火を通します。冷凍しただけの生きのこを、そのままサラダへ散らす食べ方にはしません。
ワクちゃん：しめじ全員が手をつないだままだと、みそ汁一杯にも全員集合だね。チャピ吉：先にほぐせば、必要な分だけ使えるよ。袋には薄く広げて入れよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異常なぬめり、腐敗臭があるものは使いません。普段と違う白いものが見えて判断できない場合も、菌糸だと自己判断して食べず、購入先へ確認します。長時間解けていたものを再冷凍して、安全な保存に戻した扱いにはしません。
ワクちゃん：ほぐして凍らせれば、朝のみそ汁にもすぐ使えるね。チャピ吉：解凍を待たず、そのまま加熱できるのが便利だよ。