ワクちゃん：冷凍バジルは、料理の飾りに使える？
チャピ吉：葉の色や張りは保ちにくいから、ソースやスープの香り付けに向いているよ。バジルは葉の水分をよく拭き、一回分ずつ包んで冷凍できます。ただし生の葉の色や食感は保ちにくいため、飾り用より料理の香り付けに向きます。使いきれない分を、葉が傷む前に分けておきましょう。
バジル保存冷凍：保存前の状態を確認
カビや傷みのない葉を選び、汚れを洗い落とした後は水分を丁寧に拭きます。葉を強く押しつぶさず、今日使う分と冷凍分を分けます。新鮮な葉の見た目が必要な料理には、冷凍前の分を使います。
ワクちゃん：冷凍前にしておく準備は？チャピ吉：傷みのない葉を洗い、水分を丁寧に拭こう。パスタ一回分などに包むと便利だね。下処理と小分け
パスタ一回分など少量ずつラップで包み、冷凍用袋へ入れて空気を抜きます。薄く包むと、ひとかたまりを全部解凍せずに取り出せます。保存日とバジルの名前を外から分かるように書きます。
保存場所と期間の目安
保存場所は冷凍庫です。家庭冷凍の一般目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、バジルの状態や包装で変わります。日数ぎりぎりまで置くより、香りが残っているうちに使う献立を決めておくと便利です。
使うときの戻し方
使う分だけ包装を外して、ソースやスープなどの料理に使います。冷凍前のような張りのある葉に戻すことは期待しません。解凍を待って飾るより、香りを足す材料として使い分けるのが冷凍バジルの活かし方です。
ワクちゃん：解凍した葉に、料理の上で背筋を伸ばしてもらおうと思った。チャピ吉：元の張りは期待しにくいね。飾り役より、料理に香りを添える役を頼もう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
冷凍で色が悪くなることはありますが、すべての変色を正常とは扱いません。カビや腐敗臭などがあれば廃棄し、保存前に傷んでいた葉を冷凍で回復させたつもりで使わないでください。
ワクちゃん：冷凍バジルは飾りより、香り付けに使うんだね。チャピ吉：パスタ一回分に包んでおけば、必要なときに取り出せるよ。