ワクちゃん：ネギを冷凍すると、料理のたびに解凍が必要？
チャピ吉：使う形に刻んでおけば、凍ったまま汁物や炒め物へ使えるよ。ネギは使う形に刻み、水気をよく取って冷凍すると、汁物や炒め物へすぐ使えます。長ネギは縦の繊維を断つ小口切りや薄い斜め切り、小ネギは小口切りが便利です。必要な量を凍ったまま使えば、残りを解かさずに済みます。
ネギ保存冷凍：保存前の状態を確認
泥や傷んだ部分を取り除き、洗った後は水分を拭きます。しおれて使わなくなってからではなく、新鮮なうちに冷凍分を決めます。長ネギと小ネギでは太さが違うので、いつも作る料理の切り方を選びましょう。
ワクちゃん：小口切りがくっつくのを防ぐには？チャピ吉：洗った水気をしっかり拭き、薄く小分けしよう。長ネギは繊維を断つ切り方も役立つよ。下処理と小分け
長ネギは切って一回分ずつラップへ包み、冷凍用袋に入れて空気を抜きます。小ネギは水気を十分に拭いて刻み、袋へ薄く入れます。水分が多いと大きな塊になりやすいため、包む前のひと手間が役立ちます。
保存場所と期間の目安
冷凍日を付け、香りがよいうちに早めに使います。家庭冷凍では食品に応じ約2〜3週間という一般目安がありますが、ネギの状態や包装で変わるため、安全を保証する日数ではありません。少量ずつ補充すると忘れにくくなります。
使うときの戻し方
小口切りをみそ汁に、みじん切りをチャーハンに、斜め切りをスープにと、凍ったまま利用できます。冷凍した長ネギは繊維が硬く感じられることがあり、切り方で食べやすさが変わります。解凍して水っぽくする前に料理へ入れると便利です。
ワクちゃん：みそ汁用とチャーハン用に、ネギの配属先を決めるんだね。チャピ吉：切り方で使いやすさが変わるね。袋を分ければ、その日の料理へすぐ選べるよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビ、腐敗臭、異常なぬめりがあれば使用しません。袋の口を開けたままにして乾燥させないようにし、使う量を出したらすぐ戻します。長く解けた状態で置いたものを、再冷凍すれば安全と判断しないでください。
ワクちゃん：切り方を変えるだけで、冷凍ネギの使い道が増えるね。チャピ吉：汁物用と炒め物用を分けておくと取り出しやすいよ。