ワクちゃん：カレーを冷凍するとき、保存日数の前に大事なことは？
チャピ吉：鍋のまま放置せず、小分けして速やかに冷やすことだよ。カレーを冷凍保存するときは、鍋ごと常温に置かず、浅い容器に小分けして速やかに冷やします。冷凍の日数以前に、この冷却が大切です。大きなじゃがいもは冷凍後の食感が悪くなりやすいため、温かいうちにつぶす方法があります。
カレー保存冷凍：保存前の状態を確認
作ってからの時間と、鍋を置いていた場所を確認します。「一晩寝かせる」と室温放置を同じにしないでください。ウエルシュ菌による食中毒対策としても、大鍋のままゆっくり冷める状態を避けることが重要です。
ワクちゃん：大きなじゃがいもは、そのまま残していい？チャピ吉：冷凍後の食感が変わりやすいので、温かいうちにつぶす方法もあるよ。下処理と小分け
一回分ずつ浅く分け、容器の外側から氷水などで速やかに冷却します。容器は冷凍対応を選び、ふたの閉め方や入れる量を守ります。じゃがいもをつぶしておけば、解凍後のざらつきを減らしやすくなります。
保存場所と期間の目安
冷凍日を付け、冷凍庫で保存します。家庭冷凍は食品に応じ約2〜3週間が一般目安ですが、カレーをどんな状態で入れてもその期間安全とは限りません。保存用を作りすぎず、近い献立で使い切る量を分けましょう。
使うときの戻し方
冷蔵庫などで解凍し、鍋でかき混ぜながら中心まで十分に温めます。レンジを使う場合は器の適合を確認します。ジップロックのコンテナーでもカレーはレンジ加熱ではなく解凍まで、フリーザーバッグではレンジ解凍も不可という違いがあります。
ワクちゃん：「寝かせるカレー」だから、鍋に一晩の宿を用意しそうだった。チャピ吉：室温に泊める意味ではないよ。浅い容器で速やかに冷やし、保存へ進めよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
酸っぱい臭いやカビがあれば食べません。異常が見えなくても、長い常温放置を再加熱だけで帳消しにできるとは考えないでください。冷凍前の扱いが不適切だったカレーを、もったいないからと残さない判断も必要です。
ワクちゃん：カレーは冷凍庫に入れる前の冷やし方が大事なんだ。チャピ吉：大鍋を置いたままにせず、一回分へ分けよう。