ワクちゃん：カレーの冷凍後の食感を整えるには、何ができる？
チャピ吉：じゃがいもを温かいうちにつぶす方法があるよ。同時に、小分けして速やかに冷やすことも大切だね。カレーを残すときは、薄く小分けして速やかに冷やすのが最優先です。近いうちに食べる分を冷蔵し、後日に回す分は冷凍します。冷凍ではじゃがいもをつぶしておくと、戻したときのぼそぼそした食感を抑えやすくなります。
カレーの保存：保存前の状態を確認
調理後に残す量を決め、食卓へ出す前に清潔なおたまで分けます。鍋をコンロへ置いたまま自然に冷めるのを長く待つ方法は避けます。カレーは大鍋の中心が冷えにくく、菌が増えやすい温度を長く通過するおそれがあります。
ワクちゃん：形を残したい分は、どう分ける？チャピ吉：早めに食べる冷蔵分と、つぶして冷凍する分に分けてもいいね。使う容器の適合も確認しよう。下処理と小分け
浅い保存容器へ一食分を入れ、外から氷水に当てるなどして短時間で冷やします。つぶしたじゃがいもを混ぜた分と、形を残して早めに食べる分を分けてもよいでしょう。冷凍・加熱の用途が容器に適合しているかも確かめます。
保存場所と期間の目安
作った日を記録して冷蔵・冷凍庫へ。家庭冷凍の一般目安は食品に応じ約2〜3週間ですが、具や保存前の状態で変わります。冷蔵してから凍らせる場合も、作った日からの履歴を消さず、早めに使います。
使うときの戻し方
冷凍分を冷蔵庫で戻した後、鍋で混ぜて中心まで温めます。焦げないよう火加減を調整し、必要なら少量の水で濃さを整えます。油の多いカレーは保存袋のレンジ使用に制限があり、ジップロックのフリーザーバッグでは解凍にも使えません。
ワクちゃん：じゃがいもに角を保ってもらうか、冷凍後の食べやすさを頼むか悩むね。チャピ吉：使う時期と食感で選ぼう。つぶす工夫だけで、保存の温度管理を省けるわけではないよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
変なにおいやカビのあるものを、スパイスを加えて食べないでください。異常がなく見えても、長い常温放置をしたものは別です。ウェルシュ菌対策では、温め直す工程だけでなく保存前の冷却が欠かせません。
ワクちゃん：じゃがいもをつぶすと、冷凍後の食感を整えやすいんだね。チャピ吉：食感の工夫と一緒に、浅く分けて冷ますことも忘れずに。