ワクちゃん：家庭で冷凍した肉にも、市販冷凍品の期限を使える？
チャピ吉：別に考えよう。肉の種類や形、冷凍するまでの扱いで日持ちが変わるんだ。家庭で冷凍した肉の日持ちは、種類や形、冷凍前の扱いで変わります。鶏もも・胸肉やひき肉には約2週間以内という保存目安があります。市販冷凍品の長い期限を家庭の肉へ当てはめず、小分けして早めに使い切るのが基本です。
肉冷凍日持ち：保存前の状態を確認
買った日、冷凍した日、生か調理済みかを区別します。ひき肉は細かくなっているため、かたまり肉と同じ感覚で長く置かないようにします。消費期限まで冷蔵してから冷凍するより、使わない分を早めに分けます。
ワクちゃん：ひき肉も、かたまり肉と同じ感覚で置いていい？チャピ吉：長く置かず、早めに使おう。薄く包み、種類と冷凍日を書いて管理するといいよ。下処理と小分け
肉の水分を押さえ、一回分ずつラップでぴったり包み、冷凍用袋へ入れます。ひき肉は薄く平らにすると、凍るまでの時間と解凍のむらを減らしやすくなります。日付と種類を外から読めるように書きます。
保存場所と期間の目安
約2週間は、どんな肉もその日まで安全という保証ではありません。購入時の鮮度、冷凍庫の温度変化、包装による乾燥も関係します。大量に買う前に、二週間ほどの献立で使う量を考えると、期限不明の塊を残しにくくなります。
使うときの戻し方
使う分を受け皿ごと冷蔵庫へ移して戻します。急ぐときの流水や電子レンジ解凍は、終わったら放置せず加熱調理へ。生肉を触った手や器具を洗い、解凍中の汁がサラダなどへ付かないようにします。
ワクちゃん：特売の肉を山ほど買ってから、献立に追い付いてもらう作戦だった。チャピ吉：献立を先に考える方が、冷凍庫に忘れ物を残しにくいよ。使い切れる量を選ぼう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭や異常な粘りがあれば廃棄します。一方、臭いがないことも安全の証明ではありません。長く室温に出した肉を冷凍日だけで判断せず、食べるときは中心まで十分に火を通します。
ワクちゃん：賞味期限の長い冷凍食品とは、別の目安なんだね。チャピ吉：肉の種類と冷凍日を書いて、使える量だけ買っておこう。