ワクちゃん：冷凍肉を一晩冷蔵庫に置けば、必ず解凍できる？
チャピ吉：量や厚みで違うから、必ずとは言えないよ。食べる予定から余裕を持って移そう。冷凍肉の解凍で失敗を減らすには、前日に使う分を冷蔵庫へ移し、汁を受ける皿に載せておきます。目安時間は肉の量と形で違い、200〜300gでも一晩以上かかる場合があります。急ぐときも、台所に長時間出す方法ではなく流水やレンジを選びます。
冷凍肉の解凍：保存前の状態を確認
厚いステーキ肉、薄切り肉、ひき肉では、中心が戻るまでの時間が違います。袋が破れていないかを確かめ、冷蔵庫では肉汁が落ちてもほかの食品に触れない場所へ置きます。冷凍日が分からない肉は、見た目だけで日持ちを推定しません。
ワクちゃん：硬い塊を先に切れば、早く使える？チャピ吉：無理に刃を押し込まないでね。次回から一回分を薄く平らに冷凍すると扱いやすいよ。下処理と小分け
次に買う肉は一回分ずつ薄く平らに包んで冷凍すると、解凍もしやすくなります。調理で切る必要がある場合は、包丁が入る半解凍の状態が扱いやすいこともあります。硬い塊へ無理に刃を押し込まないでください。
保存場所と期間の目安
冷蔵庫で戻している間も長期保存へ切り替わるわけではありません。必要量だけを解凍し、早めに使います。解けた生肉を何度も凍らせ直すより、初めから使い切る量に分けると、品質の低下も減らせます。
使うときの戻し方
流水解凍は漏れない袋で行い、終わったら調理します。レンジの解凍機能は説明書に沿って量を設定し、途中で様子を見ます。外側だけ煮えた部分と凍った中心が混在することがあるため、解凍後の加熱もむらなく行います。
ワクちゃん：厚い肉にも薄切り肉にも、同じ起床時刻を指定していたよ。チャピ吉：中心まで戻るペースが違うんだ。時間だけでなく、肉の厚みと状態も確認しよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
肉汁が出たことだけで腐敗とは決まりませんが、異臭や異常な粘りのある肉は使いません。生の肉に触れた器具を洗い、料理は中心まで加熱します。解凍の終わりは、食べられる加熱の終わりとは違います。
ワクちゃん：一晩あれば絶対に戻る、というわけではないんだね。チャピ吉：厚みで違うから、夕食の予定から逆算して冷蔵庫へ移そう。