ワクちゃん：牛肉の解凍は、グラム数で時間を決めていい？
チャピ吉：厚さや重なり方も大きく影響するよ。前日から冷蔵庫へ移し、中心の状態を確かめよう。牛肉の解凍時間は、厚さと重なり方で大きく変わります。冷蔵庫で前日から戻す予定にして、薄切りははがせるか、厚い肉は中心が硬く凍っていないかを確かめます。「何グラムなら何分」と一律に決めず、時間に余裕を持たせましょう。
牛肉解凍時間：調理前の準備
一回分の肉を袋や容器へ入れ、受け皿に載せて冷蔵庫へ移します。重なった肉は外側だけ戻ることがあるので、無理にはがしません。次の冷凍では一枚ずつ、または薄い一回分に包むと、必要な量を戻しやすくなります。
ワクちゃん：薄切りが離れないときは、引っ張る？チャピ吉：無理にはがさず待とう。次は薄い一回分に包むと、使う量だけ戻しやすいよ。基本の加熱手順
切り分けられる状態になったら、料理と肉の加工状態に合う加熱をします。ひき肉や成形肉などは中心まで十分な加熱が必要です。解凍の完了と焼き上がりの確認は別で、肉の表面の色だけでは中心温度を確認できません。
失敗しやすい原因
室温に置く時間を増やすと、中心が凍ったまま表面が温まります。急ぐ場合は密封して冷水・流水、または機器の解凍機能を使い、すぐ調理します。厚い塊を短時間で戻すのは難しいので、無理な高温解凍は避けてください。
ワクちゃん：同じ重さの肉を、解凍競走で同時ゴールさせようとしていた。チャピ吉：薄切りと塊では走る条件が違うね。時計だけでなく、はがせるか、中心が硬くないかを見よう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
解凍時に出た汁はペーパーで押さえ、他の食品へ付けません。異臭やぬめり、保存温度の問題がある肉は使わないでください。赤い色が戻ったことや、触って柔らかくなったことだけを安全の証拠にはできません。
ワクちゃん：解凍の時計を見るだけでなく、肉の中心も確かめるんだね。チャピ吉：前日から冷蔵庫へ移しておけば、無理に急がず準備できるよ。