ワクちゃん：鶏胸肉を冷凍する前は、水洗いする？
チャピ吉：洗わず、水分をペーパーで押さえよう。水はねで周囲へ菌を広げるのを避けるためだよ。鶏胸肉は購入後の新鮮なうちに水分を押さえ、一回分ずつ包んで冷凍します。保存は約2週間以内が目安です。使う前日に冷蔵庫へ移して戻すと、急いでレンジ解凍するより加熱が進んでしまう部分を避けやすくなります。
鶏胸肉冷凍：保存前の状態を確認
消費期限と保存状態を確認し、使う分だけ取り出します。生の鶏肉を流水で洗うと、飛沫で周囲へ菌を広げるおそれがあります。洗う代わりに表面の水気をペーパーで押さえ、使用した道具や手を洗います。
ワクちゃん：作り置きの鶏肉と取り違えない工夫は？チャピ吉：袋に「生・胸肉」と冷凍日を書こう。料理に合わせた一回分に分けてね。下処理と小分け
一枚をそのまま使うなら一枚ずつ包み、炒め物なら切って一回分を平らにまとめます。ラップの上から冷凍用袋に入れて空気を抜きます。袋へ「生・胸肉」と日付を書けば、加熱済みの作り置きとの取り違えも防げます。
保存場所と期間の目安
冷凍庫で約2週間以内に使う予定を立てます。包み方や開閉による乾燥で品質は変わるため、日数だけでは決めません。厚いまま何枚も重ねずに凍らせると、必要な分を取り出しやすくなります。
使うときの戻し方
肉汁が漏れない受け皿に載せて冷蔵庫で解凍します。時間は厚さで変わるので、一律何時間とは決めず前日から準備します。調理では中心75℃で1分以上が目安。表面の焼き色だけで終わらせず、厚い部分の温度を確認します。
ワクちゃん：冷凍庫の白い包みを、開けてから生か調理済みか当てるゲームにしかけた。チャピ吉：加熱方法が変わるから、当て物にはできないね。包むときに状態を明記しよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
腐敗臭や異常なぬめりがある肉、温度管理に問題があった肉は使いません。ドリップが出たことだけで腐敗とはいえませんが、普通に見える生肉にも食中毒の原因菌がいることがあります。解凍後は早めに調理してください。
ワクちゃん：胸肉は洗わず、水分を押さえて包むんだね。チャピ吉：前日に冷蔵庫へ移しておくと、調理の予定も立てやすいよ。