ワクちゃん：豚こまは薄いから、まとめて凍らせても戻しやすい？
チャピ吉：重なると厚い塊になるよ。一回分を平たく広げて包もう。豚こま肉は一回の料理に使う量を薄く広げ、ラップと冷凍用袋で包んで冷凍します。家庭冷凍は約2週間以内を目安に使う方法が紹介されています。大きな塊のまま残すより、炒め物一回分にしておくと解凍後も扱いやすくなります。
豚こま冷凍：保存前の状態を確認
消費期限と保存温度を確かめ、傷みがないうちに分けます。豚こまは薄い肉が重なっているため、見た目より厚い塊になりがちです。まとめ買いした全量を同じパックで凍らせず、使う予定を決めます。
ワクちゃん：冷凍前の小分けは、炒めるときにも役立つ？チャピ吉：必要な分だけ解凍できるね。調理するときも重なりをほぐし、全体に火を通そう。下処理と小分け
ペーパーで余分な水分を押さえ、一回分をラップに平たく広げて包みます。冷凍用袋に入れて空気を抜き、日付と量を書きます。厚く折り重ねないことが、早く凍らせ、戻したときのむらを減らす工夫です。
保存場所と期間の目安
冷凍庫で約2週間以内を目安に使いますが、その期間なら無条件に安全とは限りません。冷凍するまでの時間や庫内温度にも左右されます。下味冷凍にする場合も、調味料を付けたことだけで期限を延ばさないようにします。
使うときの戻し方
使う分を冷蔵庫で解凍し、受け皿で肉汁を受けます。炒めるときは重なった部分をほぐし、中心まで十分に火を通します。薄い肉でも塊になっていれば加熱不足になり得るので、表面だけで終わりにしません。
ワクちゃん：薄切り肉を何層も積んで、分厚い肉の本を作っていた。チャピ吉：一枚ずつ薄くても、本になると中心が戻りにくいね。保存は平たい一回分にしよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭や異常な粘りがあれば廃棄します。普通の色に見えても、生や半生で食べられるとは限りません。生肉に触れた器具を洗ってから盛り付けに使い、解凍後は放置せず調理して食べきります。
ワクちゃん：薄い豚こまでも、重なれば分厚い塊になるんだね。チャピ吉：冷凍前に平たく分けて、炒めるときもほぐして火を通そう。