ワクちゃん：ニンニクは、丸ごと冷凍しておけば使いやすい？
チャピ吉：よく使う形を先に決めると便利だよ。薄切りやみじん切りを一回分ずつ包もう。ニンニクは皮をむき、使う形にして一回分ずつ冷凍すると、調理のたびに刻む手間を減らせます。みじん切り、薄切り、すりおろしなど、よく使う形を選びます。家庭冷凍では約1か月を目安に、香りがよいうちに使い切りましょう。
ニンニクの冷凍：保存前の状態を確認
傷みやカビのないものを選び、皮をむいて状態を見ます。冷凍は傷んだニンニクを元に戻す処理ではありません。買ってから長く放置する前に、すぐ使う分と冷凍する分を分けます。
ワクちゃん：刻んだものは、袋いっぱいにまとめてもいい？チャピ吉：薄く小分けすると、必要な量だけ取り出せるよ。日付と切り方も書こう。下処理と小分け
一かけのままなら一回分ずつ包み、刻んだものは薄く平らに小分けします。ラップで包んで冷凍用保存袋へ入れ、空気をできるだけ抜きます。薄い小分けは取り出しやすく、大きな塊を毎回解かさずに済みます。
保存場所と期間の目安
袋に冷凍日と切り方を書き、冷凍庫で保存します。約1か月という目安は、その期間中の安全を無条件に約束するものではありません。家庭の庫内温度や開閉で品質も変わるので、少量ずつ補充する使い方が向いています。
使うときの戻し方
あらかじめ刻んでおけば、必要量を加熱する料理へ使いやすくなります。包装は外し、水分の付いた塊を熱い油へ落としてはねさせないよう注意します。一かけを無理に切るより、用途に合わせた形で凍らせておくと作業が楽です。
ワクちゃん：毎晩ニンニクを刻む係を、日曜日の自分に引き継ぐんだね。チャピ吉：まとめて下ごしらえする考え方だね。使う日に大きな塊を切らずに済む形にしよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビ、腐敗臭、異常なぬめりがあれば使いません。長く解けたままになったものも、再冷凍すれば大丈夫とは考えません。袋の口が開いて乾燥した場合は品質も落ちるため、残りの包装を見直します。
ワクちゃん：みじん切りで小分けにすれば、平日の下ごしらえが減るね。チャピ吉：一回分ずつなら、残りを解かさず取り出せるよ。