ワクちゃん：冷蔵するカレーは、鍋のまま冷めるのを待つ？
チャピ吉：一食分を浅い容器へ分け、速やかに冷やそう。後日用は早めに冷凍へ分けるといいよ。カレーの冷蔵保存は、鍋ごと冷めるのを待たず、一食分を浅い容器へ分けて速やかに冷やすのが基本です。近い食事で使う分だけを冷蔵し、後日用は早めに冷凍へ分けます。冷蔵庫へ入れたことだけで、一律何日安全とはいえません。
カレー冷蔵保存：保存前の状態を確認
調理後、食べる分とは別に保存用を清潔なおたまで取り分けます。長時間常温へ置いたものを後から冷蔵する方法は、保存の失敗を元に戻せません。作った時刻と冷蔵へ入れた時刻が分かるようにしておきます。
ワクちゃん：食べるたびに、全量を温め直していい？チャピ吉：必要な分だけ鍋へ出そう。残りまで毎回温めて冷ます使い方は避けたいね。下処理と小分け
浅い容器へ広げ、容器の外側を氷水へ当てるなどして冷却を早めます。冷蔵庫へ大きな熱い鍋を入れると周囲の食品も温まりやすいため、小分けと冷却を先に行います。室温で一晩待つこととは違います。
保存場所と期間の目安
冷めたらふたをして冷蔵庫へ入れ、早めに食べます。具・冷却速度・庫内温度が違うので、家庭のカレー全部に同じ安全期限を付けることはできません。何日も食べる予定なら、調理した段階で後半分を冷凍へ分けると管理しやすくなります。
使うときの戻し方
使う分だけ鍋へ出し、かき混ぜて中心まで温めます。残りの容器まで毎回温めて冷ます使い方は避けます。温め直しで味が濃くなった場合は少量の水で調整できますが、それは品質の調整であり安全性を回復する処置ではありません。
ワクちゃん：一皿食べるたび、残りのカレー全員にも温冷ツアーをさせていた。チャピ吉：参加するのは食べる一食分だけにしよう。小分けなら残りを動かさずに済むよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭があれば廃棄します。異常が分からなくても、保存時の常温放置などがあれば使用を避けます。ウェルシュ菌の対策では、再加熱だけより調理後の速やかな冷却が重要です。
ワクちゃん：食べるたびに容器全部を温めるのは避けたいね。チャピ吉：最初から一食分ずつなら、必要な分だけ使えるよ。