ワクちゃん：玉ねぎは、サラダ用も加熱用も全部冷凍しておける？
チャピ吉：冷凍すると柔らかくなるよ。生の歯応えを楽しむ分は冷蔵し、加熱用を切って冷凍しよう。玉ねぎは、生の歯応えを楽しむ分を冷蔵し、加熱用を切って冷凍すると使い分けやすくなります。冷凍した玉ねぎは水分が出て柔らかくなるため、解凍して生サラダに戻すより、スープや炒め物へ使う方法が向いています。
玉ねぎ保存方法：保存前の状態を確認
皮付きの普通の玉ねぎか、新玉ねぎかを確かめます。新玉ねぎは長い常温保存に向かないため別に冷蔵します。切る前に傷みを確認し、近日中に食べる分と、加熱料理用に保存する分を決めます。
ワクちゃん：薄切りとみじん切りで分けると、どう使いやすい？チャピ吉：汁物用とひき肉料理用などを選びやすいよ。日付と切り方を書いて小分けにしよう。下処理と小分け
サラダ用まで一度に刻まず、使う分を残します。冷凍分は薄切りやみじん切りにし、水気を取って小分けに包み、冷凍用保存袋へ入れます。みじん切りはひき肉料理、薄切りは汁物というように用途を分けると便利です。
保存場所と期間の目安
切って冷凍した玉ねぎは3〜4週間を目安に使います。袋に日付を書き、先に冷凍した分から取り出しましょう。品質の目安なので、途中で解けたものまで同じ日数で管理できるとは限りません。
使うときの戻し方
加熱料理には凍ったまま使えます。水が出るため、炒め物では量を入れ過ぎず、汁物では仕上がりの濃さを見ます。生の食感が必要なときは、冷凍品を無理に戻そうとせず冷蔵しておいた分を使いましょう。
ワクちゃん：解凍した玉ねぎに、生サラダ時代の元気を取り戻してもらおうとしていたよ。チャピ吉：食感に合う献立へ変えよう。加熱用なら凍ったまま使えるし、水分の出方も見て調整できるね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭、ぬめりのある玉ねぎは保存しません。冷凍で変わった食感と腐敗を混同しない一方、明らかな傷みを「冷凍したせい」と片付けないことも大切です。保存の経過と状態を合わせて確認します。
ワクちゃん：解凍して元に戻すより、使い道を変えるんだね。チャピ吉：サラダ用と加熱用を先に分けると、食感を生かせるよ。