ワクちゃん：ゆで卵も、生卵の賞味期限まで保存できる？
チャピ吉：ゆでた後は別に管理しよう。固ゆでか半熟か、殻のひびや殻をむいたかで条件が違うよ。ゆで卵は冷蔵し、殻が割れていない固ゆで卵なら3〜4日が目安です。日本卵業協会の目安は10℃で保存する条件で、殻をむいた卵は当日中に食べる扱いです。半熟卵やひびのある卵へ、同じ日数を当てはめないでください。
ゆで卵保存：保存前の状態を確認
固ゆでか半熟か、殻にひびがないかを確認します。生卵の賞味期限が先でも、ゆでた後の保存期間が同じになるわけではありません。作った日を忘れないよう記録し、長く置くために半熟を選ばないようにします。
ワクちゃん：まとめて殻をむけば、同じ日数で作り置きできる？チャピ吉：殻付きの無傷の固ゆでと、むいた卵は分けよう。むいたものは当日中という目安で早めに食べてね。下処理と小分け
ゆでた後は速やかに冷まして冷蔵し、清潔な容器で保存します。作り置きする固ゆで卵は、食べる分だけ殻をむくと管理しやすくなります。切ったものや殻をむいたものを、殻付きの在庫へ混ぜないようにしましょう。
保存場所と期間の目安
殻が無傷の固ゆで卵を冷蔵で3〜4日、殻をむいたものは当日中という目安で、早めに食べます。冷蔵庫から出したまま長く置かないことも必要です。市販の包装済みゆで卵は製品の保存表示と期限を優先します。
使うときの戻し方
冷蔵保存なら解凍は不要で、食べるときに殻をむき、切ってサラダなどへ使います。ゆで卵は切ってあっても電子レンジで破裂することがあるため、レンジで温め直すのは避けます。残った量に合わせて作る数を調整すると、保存を長引かせずに済みます。
ワクちゃん：生卵の期限を、ゆで卵にも名札のように付け替えるところだったよ。チャピ吉：期限は引き継げないんだ。作った日と殻の状態、冷蔵していた経過を記録しよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
いつ割れたか分からない殻のひびや、異臭、ぬめりなどがあれば食べません。見た目やにおいに異常がないことだけで安全を断定せず、冷蔵していたか、作った日は分かるかも確認してください。
ワクちゃん：生卵の期限を、ゆで卵に引き継ぐわけじゃないんだね。チャピ吉：ゆでた日と殻の状態を分けて管理しよう。