ワクちゃん：小松菜は、冷凍前に必ずゆでるの？
チャピ吉：アクが少ないので、生のままでも冷凍できるよ。洗って切り、水気を取って小分けしよう。小松菜は、洗って切り、水気を取れば生のまま冷凍できます。冷凍期間は約1か月が目安です。アクが少ない野菜なので、冷凍前の下ゆでが必須ではないのが便利な点。使う料理に合わせ、生のままか、ゆでてからかを選べます。
小松菜の冷凍：保存前の状態を確認
葉が傷んでいないか、根元に土が残っていないかを見ます。葉の付け根までよく洗い、腐敗した葉を混ぜないようにします。大量に買ったときは、冷蔵庫でしおれるのを待たず、余る分を先に分けましょう。
ワクちゃん：ゆでた分と生の分を、同じような袋に入れていい？チャピ吉：袋に生かゆでか、日付を書いてね。調理では火の入り方を見て加えると使いやすいよ。下処理と小分け
生で冷凍するなら3〜4cmに切り、水分を拭き取って袋へ入れます。ゆでる場合は硬めにゆでて冷まし、水気を絞って小分けにします。どちらも平たく包み、袋に「生」か「ゆで」と日付を書いておくと取り違えません。
保存場所と期間の目安
冷凍庫で約1か月を目安にします。1回分ずつ分けておけば、大袋を丸ごと解かす必要がありません。水分を多く残すと塊になりやすいため、冷凍前の水切りが取り出しやすさに関わります。
使うときの戻し方
生で冷凍した小松菜は、汁物や炒め物へ凍ったまま入れて加熱します。ゆでて冷凍した分も加熱料理へ使えますが、すでに火が入っているため、煮過ぎてくたくたにしないよう仕上がりを見て加えます。
ワクちゃん：緑の袋が並んだら、ゆでたかどうか記憶力クイズになりそう。チャピ吉：クイズにせず書いておこう。水気を減らして平らにすると、必要量も取り出しやすいね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ぬめり、腐敗臭、カビが出たものは冷凍用にも食用にも回しません。葉が柔らかくなっただけで原因は断定できませんが、保存経過が分からないものを加熱だけで安全に戻せるとは考えないでください。
ワクちゃん：小松菜は、生のまま冷凍できるんだね。チャピ吉：袋に生かゆでかを書けば、調理するとき迷わないよ。