ワクちゃん：冷凍野菜の保存期間は、どれも同じでいい？
チャピ吉：種類と下処理で変わるよ。生のままか下ゆで済みかも、袋に残しておこう。野菜の冷凍期間は、種類と下処理で変わります。例えばニンジンの生冷凍は約1か月、いんげんは生のまま約3週間、下ゆでして約1か月という目安があります。全部を一律の日数にせず、切り方と使う料理も一緒に決めます。
野菜を冷凍保存：保存前の状態を確認
新鮮なうちに洗い、傷みや汚れを確認します。冷凍すれば古くなった野菜が新鮮になるわけではありません。数日以内に生で食べる分と、加熱料理へ回す冷凍分を分けると、食感の違いを活かしやすくなります。
ワクちゃん：ゆでた野菜は、水気が付いたまま包める？チャピ吉：速やかに冷まして、水気を取って小分けしよう。濡れたままだと塊になりやすいよ。下処理と小分け
ニンジンは細切りなどにして平らに、いんげんは使いやすい長さにそろえます。下ゆでした野菜は速やかに冷まし、水気を取ってから一回分ずつ包みます。濡れたまま固めるより、必要な量を取り出しやすくなります。
保存場所と期間の目安
袋には野菜名、冷凍日、生か下ゆで済みかを書きます。前述の日数は適切に扱った場合の目安で、家庭の温度管理によって品質は変わります。表示のある市販品はその保存条件に従い、家庭での冷凍と同じ期限を使いません。
使うときの戻し方
加熱料理用なら、凍ったまま炒めたり汁物へ入れたりできる形が便利です。解凍後に柔らかくなりやすい野菜もあります。シャキシャキしたサラダが目的なら、冷蔵分を残し、冷凍分はスープなどへ使い分けましょう。
ワクちゃん：同じいんげんに、生と下ゆでで別々の名札がいるんだね。双子の見分けみたい。チャピ吉：見た目だけで迷わないためだね。下処理を記録すると、調理のときにも役立つよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ぬめりやカビ、腐敗臭がある野菜は使いません。袋の霜や乾燥は品質を見直す手がかりですが、それだけで安全かどうかは確定できません。長時間解けていたものを、凍らせ直して元に戻した扱いにはしないでください。
ワクちゃん：いんげんは下ゆでするかどうかで、目安も違うんだ。チャピ吉：袋に下処理も書けば、使うときに迷いにくいよ。