ワクちゃん：野菜を切って冷凍するなら、全部混ぜていい？
チャピ吉：種類によって下処理や加熱時間が違うよ。まずは種類ごとに使いやすく分けよう。カット野菜の冷凍は、野菜の種類に合わせて切り方や下ゆでを変えると使いやすくなります。全部を同じ袋に詰め、同じ日数保存できるとは考えません。例えばニンジンは細切りなどで生のまま冷凍でき、調理は凍ったまま加熱できます。
野菜カット冷凍：保存前の状態を確認
傷んだ部分やカビのない野菜を使い、流水で洗います。買った袋入りカット野菜は、消費期限と保存表示を優先します。期限ぎりぎりまで置いたものを冷凍して、鮮度が最初に戻ったと考えないでください。
ワクちゃん：切り方も料理に合わせた方がいい？チャピ吉：うん。ニンジンの細切りやキャベツのざく切りなど、使うときの形にして水気を取ろう。下処理と小分け
洗った水気を取り、料理一回分に分けます。ニンジンは細切りやいちょう切りなら使いやすく、キャベツはざく切りなどにして包めます。薄く平らに袋へ入れると、使う量を取り出しやすくなります。
保存場所と期間の目安
ニンジンの生冷凍では約1か月が紹介されていますが、すべての野菜共通の期限ではありません。種類別の保存方法に従い、袋へ野菜名と冷凍日を書きます。複数を混ぜるなら、下処理と加熱時間が合うかも考えておきます。
使うときの戻し方
炒め物や汁物用なら、凍ったまま加熱できる切り方が便利です。冷凍キャベツはしんなりするため、生のシャキシャキ感が必要な料理とは使い分けます。家庭冷凍の野菜を、自然解凍で食べられる市販製品と同じ扱いにはしません。
ワクちゃん：袋に「野菜一同」とだけ書けば、名前を省略できるかな。チャピ吉：何が入っているか分からなくなるね。野菜名と冷凍日を残すと、調理も保存管理もしやすいよ。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
ぬめり、カビ、腐敗臭がある野菜は使いません。冷凍したままでも乾燥や食感の劣化は起こります。また、解凍後に常温で放置したものを再冷凍して安全性を戻すことはできません。使う分だけ取り出す習慣が役立ちます。
ワクちゃん：同じミックス袋より、種類ごとの小分けが使いやすそう。チャピ吉：まずはよく作るスープ一回分の切り方から試そう。