ワクちゃん：バナナを黒くしないために、買ったらすぐ冷蔵する？
チャピ吉：まだ青ければ室温で追熟し、食べ頃から野菜室へ切り替えよう。黒ずみを完全に止める方法ではないよ。バナナの黒ずみを完全に止める保存方法はありません。まだ青いものは室温で追熟し、食べ頃になったら紙で包んで袋に入れ、野菜室で保存します。冷蔵で皮が黒くなっても、中身まで必ず傷んだとは限らないため、皮と果肉を分けて見ます。
バナナ黒くならない保存方法：保存前の状態を確認
青さが残るか、黄色く熟したかを先に見ます。低温では追熟が進みにくくなるため、まだ青いバナナをすぐ冷蔵しません。押し傷や皮の裂けがあるものは、傷のないものと分けて状態を確認します。
ワクちゃん：冷蔵して皮が黒くなったら、中身も傷んでいる？チャピ吉：必ずそうとは限らないよ。果肉やにおい、カビ、保存中の温度なども分けて確認しよう。下処理と小分け
食べ頃の房は紙で包み、袋に入れて乾燥を抑えてから野菜室へ置きます。冷凍するなら皮をむき、一回分へ切ってラップと冷凍用袋で包みます。皮ごと凍らせて、後から無理にむく手間を避けられます。
保存場所と期間の目安
室温で追熟する段階と、食べ頃を保つ冷蔵の段階を分けます。部屋の温度や熟し方で日数は変わるので、何日でも黒くならないとは約束できません。食べ頃を過ぎそうなら、傷む前に冷凍などへ切り替えます。
使うときの戻し方
冷蔵したバナナは必要な分をむいて使います。冷凍分はそのまま、または少し戻してデザートや飲み物へ使えます。完全に解凍すると軟らかくなるため、生の輪切りと同じ食感を求める使い方とは分けます。
ワクちゃん：黄色い皮にこだわって、バナナの服装検査ばかりしていた。チャピ吉：中身の状態も大事だね。色だけで食べられるかを決めないようにしよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
皮の黒い斑点だけで捨てる必要はありませんが、カビ、腐敗臭、液が出て崩れるなどの異常があれば食べません。果肉や保存中の温度も見て判断します。黒ずみを隠すために、傷んだ果肉を飲み物へ混ぜないでください。
ワクちゃん：皮を黄色く保つことと、中身の状態は同じじゃないんだね。チャピ吉：青いうちは追熟して、食べ頃から保存を切り替えよう。