ワクちゃん：ゆで卵の殻が白身ごと取れるとき、どう立て直す？
チャピ吉：冷やして、薄皮との境目を探し直そう。丸い側から水を当てながら小さくはがしてね。ゆで卵の殻が白身ごと剥がれるなら、冷ましてから薄皮との境目を探し直しましょう。丸い側へ小さくひびを入れ、水を当てながらはがすと作業しやすくなります。新鮮な卵はむきにくいことがあるので、失敗をゆで時間だけのせいにしないでください。
ゆで卵殻が剥けない：何を指す言葉か
殻が付く理由の一つは、卵に含まれる二酸化炭素です。新しい卵を加熱すると白身が膜へ押し付けられやすく、表面が一緒に取れることがあります。この現象だけでは、火の通り方や食べられるかどうかは判断できません。
ワクちゃん：形が欠けたら、盛り付けは諦めるしかない？チャピ吉：安全に扱った卵なら、サンドイッチ用に刻むなど用途を変えられるよ。殻の破片は確かめよう。主な特徴
ゆで上がった卵は冷水で冷やします。むくときは殻全体を粉々にするより、最初の開口部から膜ごと外す方が破片を追いやすくなります。指で白身をつぶさない強さで、卵を少しずつ回してください。
使う・確認する場面
どうしても形が欠ける卵は、サンドイッチ用に刻むなど用途を変えられます。殻の小片が混ざっていないことを確かめてから使います。外観を整えるために長く水へ漬けたまま放置せず、作業後は冷蔵します。
ワクちゃん：飾り卵の面接には落ちても、サンドイッチの採用枠があった。チャピ吉：使い道を変えられるね。ただし傷みや保存の問題まで、刻んで解決はできないよ。注意したい点｜食品安全の確認
固ゆで卵でも、むいた後は当日中に食べる扱いです。殻付き冷蔵の保存目安をそのまま延長して使いません。異臭など傷みの兆候があるものや、保存履歴が悪いものは、つぶして別料理へ回さないでください。
ワクちゃん：少し欠けた卵なら、刻む料理に使えるね。チャピ吉：殻の破片を確認してから、清潔に調理しよう。