ワクちゃん：卵の殻を少しずつ取っても、白身が裂けるのはどうして？
チャピ吉：薄い膜が残ったまま引いているのかもしれないね。膜の下へ水を回すように進めてみよう。ゆで卵の殻がむけないときは、まず冷水で十分冷やし、丸い側から薄皮ごと少しずつはがします。白身が殻に付くのは、卵が新鮮なために起こることもあります。力任せに大きくむくより、水を薄皮と白身の間へ入れるように扱いましょう。
ゆで卵殻がむけない：何を指す言葉か
殻の内側には薄い膜があります。殻だけを細かく取っても膜が白身へ残ると、引っ張った場所から白身が欠けがちです。最初のひと片で膜もめくれているかを見ると、力を入れる場所を変えられます。
ワクちゃん：最初は、どちら側からむくといい？チャピ吉：冷やした卵の丸い側から、殻と薄皮を少しずつ持ち上げよう。裂け始めたら引く向きも変えてね。主な特徴
新しい卵に多く含まれる二酸化炭素は、加熱時に白身を膜へ押し付け、むきにくさにつながります。したがって「殻が取れない＝傷んでいる」ではありません。むきやすさのために常温で古くする必要もありません。
使う・確認する場面
冷やした卵へ小さなひびを入れ、丸い側の空間から指を入れます。流水を使い、膜の下へ水が回るよう少しずつ進めます。途中で白身が裂け始めたら、同じ向きへ引き続けず、むく場所を変えてください。
ワクちゃん：殻だけ先に出発して、薄皮がお留守番していたんだ。チャピ吉：その薄皮も一緒に持ち上げたいね。水を使って境目を見つけよう。注意したい点｜食品安全の確認
むいた後は長く室温に置かず、その日のうちに食べます。日本養鶏協会の固ゆで卵の目安では、殻付き冷蔵と殻をむいたものは扱いが違います。崩れた卵をサラダへ使う場合も、清潔な器具で調理しましょう。
ワクちゃん：新鮮な卵ほど、殻むきに苦戦することもあるんだ。チャピ吉：冷やして、殻と一緒に薄皮を持ち上げよう。