ワクちゃん：ゆで卵の殻を引くと、白身まで取れるのはなぜ？
チャピ吉：内側の薄い膜が張り付いていることがあるよ。冷やしてから境目を見て、小さくはがそう。ゆで卵の皮、つまり殻と薄い膜が白身へ張り付くときは、ゆで上がりをすぐ冷やしてから少しずつむきます。無理に大きな殻を引くと白身まで取れやすくなります。新鮮な卵ほどむきにくい場合もあるので、失敗を鮮度の悪さと決めつけないでください。
ゆで卵皮がむけない：何を指す言葉か
殻の内側には薄い膜があり、白身と一緒にはがれると表面がでこぼこになります。殻だけを強く引くより、膜との境目を見て進める方が扱いやすくなります。熱いまま急いでむかず、まず冷水で冷やします。
ワクちゃん：少し崩れた卵は、使えなくなる？チャピ吉：安全に保存・調理した卵なら、刻んでサラダにするなど使えるよ。異臭や保存の問題があるものは別だね。主な特徴
卵白に含まれる炭酸ガスは、ゆでたときのむきやすさに関わります。新鮮な卵では殻の内側へ密着しやすいため、買ったばかりでも上手にむけないことがあります。古ければよいという話ではなく、期限と冷蔵は守ってください。
使う・確認する場面
冷えた卵へ軽く細かなひびを入れ、丸い側から小さく殻を外します。必要に応じて水の中などで膜を確認し、白身を押しつぶさずに進めます。表面が少し崩れた安全な卵なら、刻んでサラダへ使うなど料理に合わせられます。
ワクちゃん：殻むきなのに、白身まで気前よく渡してしまった。チャピ吉：大きく引かずに少しずつ進めよう。残った形に合う盛り付けを選んでもいいね。注意したい点｜食品安全の確認
むいた卵はその日のうちに食べ、長く室温へ置かないようにします。半熟と固ゆでの保存条件は分けます。異臭や保存状態の問題がある卵は、刻んだり味を付けたりして使わないでください。むけ方だけでは安全性を判定できません。
ワクちゃん：殻だけでなく、内側の薄い膜が引っ掛かっているんだね。チャピ吉：冷やしてから少しずつ。崩れた分は、その日の料理に合わせて使おう。