ワクちゃん：冷凍おかずの小分けは、どのくらいにすればいい？
チャピ吉：食べるときの一回分から決めよう。全部を戻さずに済む量だと使いやすいよ。冷凍保存するおかずは、食べるときの温め方から逆に選ぶと便利です。ごはんに載せるそぼろ、少量のきんぴらなどは一回分を分けやすい料理です。調理後は浅く分けて速やかに冷やし、密閉して冷凍庫へ入れます。
冷凍保存できるおかず：保存前の状態を確認
材料に必要な火を通し、清潔な器具で保存分を確保します。半熟卵や生野菜のサラダを同じ手順で冷凍することは避けます。豆腐などは凍結で食感が変わるので、冷凍できることと元どおりに戻ることを区別します。
ワクちゃん：冷凍できれば、食感も必ず元どおり？チャピ吉：別の話なんだ。豆腐などは食感が変わるので、食べ方まで考えて選ぼう。下処理と小分け
副菜一回分ずつ包み、冷凍用袋に入れます。汁がある場合は容器の液体上限を守り、深く大量に詰めないようにします。袋に料理名と作った日を書くと、見た目が似た料理も区別しやすくなります。
保存場所と期間の目安
家庭冷凍の目安は食品に応じ約2〜3週間です。個々の料理や作り方で違うため、一律の安全期限としては使いません。レシピの保存条件を優先し、冷蔵していた期間があるならその履歴も含めて早めに使います。
使うときの戻し方
必要な分だけ戻し、加熱する料理は中心まで温めます。電子レンジを使うなら、容器と料理の組み合わせが対応するか確認します。弁当用は再加熱後に冷まして詰め、保冷します。家庭の料理を自然解凍対応品と同じ扱いにしません。
ワクちゃん：同じ形の包みを並べたら、夕飯が中身当てクイズになった。チャピ吉：料理名と作った日を書けば、開ける前に選べるよ。古い分も見つけやすいね。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
カビや異臭がある料理は使いません。調理後に長く常温へ置いたものも、凍らせれば安全な作り置きには戻りません。解凍した残りを再冷凍する量にせず、最初の小分けを小さめにすることが管理の助けになります。
ワクちゃん：食べるときの一回分から考えると、小分けの大きさが決まるね。チャピ吉：余らせず温め切れる量にしておこう。