ワクちゃん：冷凍の馬肉は、解凍したら馬刺しにできる？
チャピ吉：最初に生食用か加熱用かを確認してね。加熱用を解凍しただけで生食してはいけないよ。馬肉はまず、生食用の馬刺しか加熱用かを確認します。馬刺しは販売元の解凍条件を守り、加熱用を解凍しただけで生食しないでください。菅乃屋の馬刺しでは、真空パックを氷水へ入れて冷蔵庫で戻す方法が案内されています。
馬肉解凍方法：調理前の準備
ラベルの用途、保存条件、包装の傷みを確認します。菅乃屋の方法ではボウルに氷水を用意し、未開封の真空パックを浸して冷蔵庫へ置きます。大きさで必要時間が変わるため、別の商品へ分数だけを流用しません。
ワクちゃん：馬刺しの解凍時間は、どの商品でも同じ？チャピ吉：大きさや販売元の条件で変わるよ。手元の商品の指定方法を使おう。基本の加熱手順
加熱用馬肉は冷蔵庫で解凍し、料理に合わせて中心まで十分に加熱します。馬刺しの生食用表示と条件が確認できる商品は、販売元の食べ方に従います。生食用の解凍説明を、加熱用肉の火通りを省く根拠にはしないでください。
失敗しやすい原因
菅乃屋は馬刺しの常温・レンジ解凍をしないよう案内しています。急ぐ場合も同社製品は真空パックのまま流水を使います。完全に柔らかくなる前の方がスライスしやすいものの、凍った塊へ無理に刃を入れることは避けます。
ワクちゃん：馬肉を全部、馬刺し部門に配属するところだった。チャピ吉：加熱用の出番もあるからね。用途表示を見て、それぞれの調理へ進もう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
解凍・開封した馬刺しは販売元の指示に従ってすぐ食べ、再冷凍を繰り返しません。異臭や包装の異常、温度管理の問題があるものは使いません。肉汁を他の食品へ付けず、包丁やまな板も清潔にして扱います。
ワクちゃん：馬肉なら全部、解凍して馬刺しにできるわけではないんだね。チャピ吉：最初に用途の表示を見て、その商品の解凍手順に合わせよう。