ワクちゃん：保存するおかずは、冷蔵と冷凍をどう分ける？
チャピ吉：次の食事に使う分と、先の日に使う分で考えよう。料理ごとの保存条件も確認してね。おかずを保存するなら、次の食事用は冷蔵、先の日に使う分は冷凍へ分けると管理しやすくなります。十分加熱した料理でも常温へ放置せず、小分けして速やかに冷やします。味が濃ければ保存食になる、という考え方は避けてください。
保存できるおかず：保存前の状態を確認
調理した時刻と、食卓へ出したかを確認します。保存分は清潔な器具で先に取り分けます。生野菜の和え物と加熱済みのそぼろなど、料理の条件は同じではないので、全部に同じ期限を付けません。
ワクちゃん：味を濃くしたおかずなら、常温で置ける？チャピ吉：味の濃さだけで保存食にはならないよ。加熱済みでも放置せず、小分けして速やかに冷やそう。下処理と小分け
一食分ずつ浅い容器へ広げ、粗熱を短時間で取って密閉します。汁気のある料理も大鍋の中心まで自然に冷えるのを長く待たず、容器を分けます。冷凍する分は対応した容器や袋を使い、料理名と調理日を記録します。
保存場所と期間の目安
冷蔵分は早めに使い、後日に回す分は調理した段階で冷凍を選びます。家庭冷凍は食品に応じ約2〜3週間が一般目安ですが、個別の料理を保証する日数ではありません。レシピや商品に保存条件がある場合はそれを優先します。
使うときの戻し方
食べる分を取り出して中まで温め、残りの容器全体を何度も温め直さないようにします。弁当へ使う場合は再加熱後によく冷ましてから詰め、保冷します。生食用の冷菜は加熱料理と分け、保存方法を個別に確かめます。
ワクちゃん：しょうゆを足せば、保存期間も足せると思いかけた。チャピ吉：調味料の量で日数を足し算はできないね。調理後の温度管理から整えよう。食べない方がよい変化｜食品安全の確認
異臭やカビ、ぬめりなどがあれば廃棄します。見た目が普通でも、長時間の常温放置があったものを温め直して救済しないでください。保存できるかは料理名だけでなく、調理後の扱いで変わります。
ワクちゃん：全部を同じ日まで保存するのではなく、料理ごとに分けるんだね。チャピ吉：次の食事用と先の日用を、作ったときに分けておこう。