ワクちゃん：肉の解凍時間は、重さが分かれば決められる？
チャピ吉：厚さや重なり方、冷蔵庫の温度でも変わるよ。時間を目安に、中心の硬さも確かめよう。肉の解凍時間は、重さだけでなく厚さ・重なり方・冷蔵庫の温度で変わります。冷蔵解凍は前日から予定し、時刻だけで完了とせず中心のかたさも確かめましょう。急ぐときも、室温へ長く出す方法で時間を短縮しないでください。
肉解凍時間：調理前の準備
肉を袋や容器へ入れたまま受け皿に載せ、冷蔵庫へ移します。参考として、東広島市の鶏肉資料には200〜300gで一晩8時間以上という目安がありますが、薄切り牛肉や大きな塊肉にそのまま当てはまりません。量と形で余裕を取ります。
ワクちゃん：急ぐときは、室温で待てばいい？チャピ吉：長く室温に出さず、密封して流水やレンジの解凍機能を使おう。戻した後はすぐ調理してね。基本の加熱手順
調理できる状態へ戻ったら、料理に合わせて切り分け、必要な火を中心まで通します。冷凍状態から加熱できる専用レシピや市販品は、その指示に従います。解凍にかかった時間から焼き時間を決めることはできず、食材と厚さで確認が必要です。
失敗しやすい原因
「二時間経ったから解凍済み」と時計だけで判断すると、重なりの中心に氷が残ることがあります。次回は薄く一回分へ分けて冷凍すると差を減らせます。急ぎなら密封して冷水・流水、またはレンジの解凍機能を使い、その後すぐ調理します。
ワクちゃん：時計が八時になったら、肉も一斉に解凍完了すると思っていた。チャピ吉：肉は時報では戻らないね。同じ重さでも形が違うから、実際の状態を見よう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
解凍の確認と、食べられる加熱の確認は別です。生の鶏肉や豚肉などは十分に加熱し、肉汁が付いた器具を他の食品へ使い回しません。保存中の異臭やぬめりがある肉は、長く焼いて回復させようとしないでください。
ワクちゃん：同じ300gでも、平たい肉と塊では時間が違うんだね。チャピ吉：時計を目安にしつつ、冷蔵庫で状態を確かめて進めよう。