ワクちゃん：塊肉を今夜使いたい。解凍は夕方からで間に合う？
チャピ吉：厚い塊は中心まで時間がかかるよ。前日から冷蔵庫へ移すなど、厚さに合わせた余裕が必要なんだ。塊肉は中心まで戻るのに時間がかかるため、冷蔵庫で前日から解凍する計画が基本です。大きさによってはさらに時間が必要で、表面が柔らかいだけでは完了と判断できません。短時間で戻すために室温へ長く置く方法は避けてください。
塊肉解凍：調理前の準備
肉の種類、重さ、厚さを確認し、袋や容器ごと受け皿へ載せます。冷蔵庫で他の食品に汁が付かない場所へ置きます。冷凍前に切り分けられる料理なら、必要な大きさにしてから凍らせると、後で扱いやすくなります。
ワクちゃん：外が柔らかいのに包丁が入らないのは、なぜ？チャピ吉：中心がまだ凍っている可能性があるね。無理に刃を押し込まず、解凍の時間を取ろう。基本の加熱手順
切り分けられる状態まで戻したら、料理に合わせて中心まで必要な加熱をします。豚肉や鶏肉、加工された肉は十分な火通りが必要です。表面の焦げ具合だけでなく、食品用温度計などで厚い部分を確認してください。
失敗しやすい原因
外側と中心の解凍差が大きいのが塊肉の特徴です。急ぐ場合は密封して冷水・流水で戻す方法もありますが、何分で必ず終わるとはいえません。凍った中心へ無理に包丁を押し込まず、時間を確保するか献立を調整します。
ワクちゃん：塊肉の外側だけ見て「全員解散！」って号令を出していた。チャピ吉：中心の氷はまだ残っているかも。外の手触りだけで決めず、調理の予定も調整しよう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
加熱できたら清潔な皿へ移し、生肉を置いた皿や器具と分けます。異臭やぬめり、温度管理が悪い履歴がある肉は使いません。解凍できたことを安全の証明にはせず、肉に合う加熱まで確認して仕上げます。
ワクちゃん：塊肉は、外が柔らかくても中が凍っていることがあるんだね。チャピ吉：前日から冷蔵庫で準備して、厚さに合わせて余裕を取ろう。