ワクちゃん：ステーキ肉は、外側が柔らかくなれば焼いていい？
チャピ吉：厚い肉は中心が凍っていることがあるよ。厚さに合った解凍時間を取り、加工表示も確認しよう。ステーキ肉を解凍するなら、まず厚さと肉の表示を見て、冷蔵庫で戻す時間を確保します。急ぐ場合は密封して冷水・流水で戻し、そのまま調理へ。肉が柔らかくなったことと、安全な火通りが得られたことは別です。
ステーキ肉解凍：調理前の準備
袋や容器を受け皿へ載せ、肉汁が漏れないように冷蔵庫へ入れます。厚切りは前日から準備すると余裕ができます。牛肉・豚肉、成形肉・筋切り肉などの表示も確認し、解凍後にどこまで加熱する必要があるかを把握します。
ワクちゃん：ステーキなら、表面だけ焼けば大丈夫？チャピ吉：一律には言えないよ。豚肉や成形・筋切りなどの加工肉は、必要な加熱方法を表示で確かめてね。基本の加熱手順
表面の余分な水分を押さえ、肉と料理に合った方法で加熱します。加工肉や豚肉を表面だけ焼く手順にせず、パッケージの指示を優先します。中心温度は食品用温度計などで確かめ、焼き色だけで判断しないでください。
失敗しやすい原因
一枚が厚いほど外側と中心に差が出ます。熱い湯に浸して速く戻す方法では外側だけ温まりやすくなります。レンジの解凍機能を使う場合も、説明書に従って部分的な加熱に注意し、終わったら待たせず調理します。
ワクちゃん：焼き色が立派なら、中心にも合格証を出したかった。チャピ吉：外の色だけでは中心を判定できないね。必要なら温度計も使って火通りを確認しよう。仕上がりの確認｜食品安全の確認
異臭やぬめりがある肉、保存温度に問題があった肉は使いません。生肉を載せた皿やトングをそのまま完成品へ使わず、手と器具を清潔にします。レアに見える仕上げを一律の成功条件とせず、肉に必要な加熱を満たしてください。
ワクちゃん：焼く前に、ステーキ肉の加工表示まで確認するんだね。チャピ吉：解凍の速さだけでなく、その肉に合う火通りまで考えよう。